喱熱狗面包的做法

 

原料：

高筋面粉250克、牛奶125克、速溶咖喱1塊、蛋50克、酵母粉4克、細(xì)砂糖20克、鹽5克、奶粉10克、黃油20克

做法：

1、把咖喱塊切碎，放進牛奶中，用微波爐中火盯半分鐘讓牛奶升溫至不燙手，把咖喱塊輕攪至完全融化后，加入酵母粉攪拌至融化。

2、高筋面粉、糖、奶粉、鹽放在料理盆中混合均勻，倒入打散的蛋液。


3、接著慢速倒入加了酵母粉的咖喱牛奶，邊加邊用手指轉(zhuǎn)圈混合。


4、把面盆內(nèi)的所有材料混合成面團，此時面團極其粘手。將面團取出放在臺面上，以拉扯的手法把面團里的材料揉合得更均勻，時間在兩三分鐘。

5、拎起面團摔在臺面上（發(fā)力點在手腕），然后把面團底部拉起覆蓋在面團上部（基本就是互相疊壓的方式），用手掌心下半部推球似的把面團揉滾成桶狀。然后把面團轉(zhuǎn)90度角，再用同樣的方式一摔一疊一推揉。不停的重復(fù)這個手法約15-20分鐘。



6、此時面團已經(jīng)被揉得光滑而柔軟，手上臺面上也會很干凈不會有殘留。扯下象核桃那么大的一塊面團，輕轉(zhuǎn)著圈的抻展開，此時會有如照片中那樣的薄膜出現(xiàn)。提前室溫軟化得如泥狀的黃油放在面團中間，將周邊的面團捏緊把黃油包在里面。


7、手握成拳頭，把面團邊折起邊用突出的指關(guān)節(jié)碾壓，這樣能讓黃油與面團更好的融合，相比起用手掌揉要更方便不打滑。這個過程里黃油會從面團中擠壓出來，用刮面刀將臺面上的黃油攏到面團里繼續(xù)碾揉。用這種方式揉合基本看不到黃油時約需兩分鐘，再用拉扯的方式揉兩分鐘，此時面團會變得比較光滑不粘手。


8、再改用步驟5的方法，繼續(xù)摔疊推揉面團約10-15分鐘，其間扯下一塊小面團，如果能抻展出象口香糖一樣透明的薄膜，面團就算揉好了。


9、將料理盆內(nèi)部抹一層極薄的色拉油（防粘)，把面團整形成表面光滑的圓形，收口朝下放在攪拌盆中。北方天氣干燥，可以在盆里噴一點點水，包上保鮮膜或塑料袋，放在溫度約30度左右的環(huán)境里（比如有陽光的窗臺）進行基礎(chǔ)發(fā)酵90分鐘左右。（如果是烤箱發(fā)酵，時間改為60分鐘），注意保濕。看面團膨脹至1倍或1.5倍，再用手指沾一點面粉，在面團中間戳一下，出現(xiàn)的小坑周邊光滑且不立即回復(fù)，就是醒發(fā)好了。


10、將面團取出（取出時會面團會隨內(nèi)部氣體外泄而變小），放在臺面上用手掌輕壓面團使內(nèi)部氣體排出。再用切面刀把面團分成8小份。把這8小份面團滾成光滑的小面團，收口朝下放在臺面上，表面蓋上濕毛巾，靜置松弛15分鐘，即中間發(fā)酵。

11、中間發(fā)酵完成后，先用手掌把小面團壓平，翻面使之前的收口朝上，再用搟面棍把小面團搟成橢圓形（長度比熱狗腸略多出兩公分）。將兩側(cè)長邊各往中間折起，再對折，把收口處捏緊呈棒狀。把棒狀面團在臺面上輕輕滾幾下使捏緊的地方變平滑。將所有處理好的棒狀面團碼放在鋪了油紙的烤盤中，每個面團之間要留出約8公分的距離。把烤盤包上保鮮膜或塑料袋，放在與之前的溫度一樣的環(huán)境里進行最后發(fā)酵約90分鐘（如果是烤箱發(fā)酵，時間改為60分鐘），注意保濕。



12、利用最后發(fā)酵的時間準(zhǔn)備餡料：

熱狗腸8根、馬蘇里拉絲50克、表面上光用蛋液20克（之前面團中所用蛋液剩下的）。
 

13、最后發(fā)酵完成時，面團已膨脹1倍以上。在面團表面刷上蛋液。

14、用剪刀在面團中間剪出長口子，嵌入熱狗腸，分撒上馬蘇里拉絲。烤箱提前15分鐘200度預(yù)熱，烤15分鐘后取出，表面撒上甜辣椒粉即可。

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