胚芽核桃包的做法
 

原料：金像面包粉205克、低筋面粉25克、小麥胚芽20克、黑糖30克、鹽3.5克、即發(fā)干酵母2.5克、水160克、黃油15克、核桃仁50克。

表面裝飾：小麥胚芽、黃油

做法：

⒈將除黃油、核桃仁以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展表面光滑。

⒉加入黃油揉至擴展階段后，加入核桃仁揉勻。

⒊將面團送入發(fā)酵箱進行基礎(chǔ)發(fā)酵。

⒋基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束（圖1），將面團分割成70克/個，滾圓后松弛15分鐘（圖2）。

⒌松弛后的面團搟成橢圓形（圖3），翻面后壓薄底邊，自上而下卷成橄欖形（圖4）。

⒍面團表面沾水（圖5），然后沾小麥胚芽（圖6），排在烤盤上（圖7），送入發(fā)酵箱進行最后發(fā)酵。

⒎最后發(fā)酵結(jié)束，用利刀在面團中間開口，在開口處擠入黃油（圖8）。

⒏入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

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