桂人參果面包卷的做法

材料：（直徑10cm的紙杯3個）

面包：高筋面粉80g、低粉20g、奶粉4g、蛋液10g、水52g、細(xì)砂糖20g、鹽1.5g、酵母粉1.5g、無鹽黃油10g

餡料：中型人參果2個、細(xì)砂糖60g、葡萄干15g、肉桂粉少許

裝飾：全蛋液適量、糖粉2T、水1/4T

烤溫：180度、中層、上下火、15分鐘左右

做法：

餡料的做法：

1.兩個人參果洗凈、擦干水分；

2.人參果先對半切開，再切成薄片放入小鍋，加入白砂糖；

3.加少許水；

4.小火煮至果片變軟，糖汁粘稠，加入葡萄干；

5.煮至水分收干，果餡粘稠，關(guān)火，加入肉桂粉；

6.趁熱攪拌均勻，晾涼待用。

面包的做法：

1.所有粉類砌成粉墻，中間加入液體；

2.一起揉至面團(tuán)光滑，加入黃油；

3.繼續(xù)揉至擴展階段，出現(xiàn)大片薄膜；

4.收圓入盆，放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

5.待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，測試發(fā)酵是否完全；

6.發(fā)酵完全的面團(tuán)重新排氣、滾圓，松弛15分鐘；

7.松弛后的面團(tuán)搟成長方形大片，底邊搟薄，鋪上餡料，底邊空開；

8.從上到下卷起，卷成圓柱形，捏緊底邊；

9.等量切成三段，放入面包膜，放置溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵；

10.重新發(fā)酵至兩倍大，表面刷蛋液，烤箱預(yù)熱180度，放入中層，烤15分鐘左右；

11.糖粉中一點點加如少許水，攪拌均勻成粘稠糖霜；

12.面包放涼后，淋上糖霜即可。

烘焙心得：

1.砌粉墻的時候，注意糖、鹽與酵母分開放兩邊，盡量不要接觸；

2.搟成長方形大片時，注意薄厚均勻；

3.鋪餡料時，注意空出底邊，否則不易捏合；

4.人參果含糖量滴，如果換做蘋果等糖分高的水果，注意將糖量減半；

5.調(diào)制糖霜時，水要一點點加入，逐步調(diào)勻。
 

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