油皮：中筋面粉160克、豬油80克（我做了豬油50+黃油30克）
餡料：50克干綠豆、50糖，50克熟面粉
份量：20個(gè)
1、先做餡料，綠豆泡上一晚上；
2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1厘米左右，蓋上鍋蓋，來(lái)汽后，關(guān)小火15分鐘。其間，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黃，就成了熟面粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過(guò)濾；
3、加入糖，趁熱拌勻；
4、再加入熟面粉；
5、拌均勻，成綠豆團(tuán)，冷藏待用；
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面團(tuán)，多抓搓，讓其有韌性。我用的面包機(jī)攪拌；
7、再做油皮。面粉+油，抓成團(tuán)。做的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)豬油不夠了，用了等量黃油代替。油皮多搓揉，使其顏色變淺；
8、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來(lái)，靜置半小小時(shí)；(圖中的油皮是搓揉前的，可以看到并不光滑。還需要再搓揉至光滑)
9、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑；
10、取一水波，包住一油皮，封口；
11、搟成長(zhǎng)橢圓形；
12、從上面往下面卷；
13、將卷起來(lái)的面卷90度轉(zhuǎn)向；
14、繼續(xù)搟成長(zhǎng)橢圓形，再卷起來(lái)；
15、再稍搟開一下，大概成圓形，放入餡；
16、包起來(lái)，封口向下，略壓扁一點(diǎn)；
17、放入烤箱；
18、烤箱預(yù)熱185度，中層，22分鐘。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時(shí)間可能不一定都是22分鐘，注意表層微微有點(diǎn)發(fā)黃即可。
多說(shuō)幾句：
1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來(lái)比較均勻，也不易漏油；
2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時(shí)候，也把小劑再抓揉一下；
3、水皮包油皮時(shí)，封口要封好，以免漏油；
4、搓揉好的面團(tuán)都要靜置一下，醒一下面；
5、在操作過(guò)程中，一定要記面劑用濕布遮蓋起來(lái)，以免面干了無(wú)法操作。邊吃邊掉皮掉渣得，吃介個(gè)，得用手捧著吃。
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