紫薯花色吐司的做法

紫薯花色吐司

面團(tuán)原料：高筋面粉（金像）350克，酵母（金燕）4克，細(xì)砂糖30克，鹽2克，奶粉30克，水210克，黃油20克

紫薯夾層原料：紫薯230克，糖50克，黃油35克，低筋面粉30克，玉米淀粉30克

烘焙火力：上下火下層175-180度35分鐘

制作過程

1）：面粉材料除黃油外全部混合揉制光滑后加入黃油揉制完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)放入盆中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

2）：紫薯上鍋蒸熟后取出去皮后搗碎成泥

3）：趁熱放入黃油和細(xì)砂糖攪拌均勻

4）：加入過篩的粉類繼續(xù)用刮刀翻拌

5）：翻拌至無干粉狀態(tài)后表面覆保鮮膜靜置備用

6）：面團(tuán)發(fā)酵至2-3倍大用手指蘸水或面粉輕按面團(tuán)中央不塌陷不會(huì)縮后取出排氣

7）：用走錘搟成長(zhǎng)方形薄片

8）：將紫薯內(nèi)餡均勻的抹在面片表面（四周留白）

9）：然后將面片進(jìn)行三折折疊

10）：從一側(cè)卷起，收緊收口

11）：收口朝下放入吐司盒中放溫暖處進(jìn)行最終發(fā)酵

12）：發(fā)酵至滿模后表面刷蛋液入烤箱烘烤制作完成

碎嘴嘮叨：

紫薯洗凈后帶皮上鍋蒸制20分鐘左右蒸熟取出要趁熱快速操作

紫薯的甜度和含水量以及蒸制方法不同，所以紫薯餡中的糖和粉類請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況酌情添加刪減

因?yàn)榫碇品椒ū容^隨意，所以沒有牛奶可可吐司中的花紋規(guī)整，如果想卷出螺旋圈狀請(qǐng)參閱牛奶可可吐司

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