黃桃免烤布丁的做法（甜品）

 

原料：黃桃約500克，鮮奶油40克，牛奶45克，細(xì)砂糖25克，吉利丁8克（約2片）

做法：（出品量4份）

1.原料稱(chēng)重準(zhǔn)備齊備。

2.牛奶+淡奶油混合放入鍋中，攪拌均勻。

3.加入白砂糖混合后，用小火加熱至微沸離火。

4.吉利丁取一片半，約6克用冰水泡軟。

5.加入到牛奶混合物中，攪拌至溶化。

6.如擔(dān)心有殘留顆�；蛘吣棠�，可以過(guò)篩一遍。

7.把黃桃放入攪拌機(jī)內(nèi)，我用了六瓣黃桃做泥，另外一半黃桃裝飾。

8.攪打成黃桃果泥。

9.取1/2的黃桃果泥加入到布丁液中拌勻。另外半片吉利丁用冷水泡軟加入到余下的果泥中。

10.把布丁液倒入容器中，放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小時(shí)左右，至布丁液凝固。

11.從冰箱取出凝固的布丁，淋上果泥，即可食用。

12.做了兩版，一版長(zhǎng)方形滴，一版奶瓶裝的。

布丁，英語(yǔ)pudding的譯音，在香港把布丁稱(chēng)作布甸。

布丁的靈魂性材料便是凝固劑，凝固劑中有瓊脂、魚(yú)膠粉、吉利丁片。

瓊脂是提取自海藻的凝固劑，瓊脂的凝點(diǎn)較高，即使在夏天，常溫下也可以凝結(jié)。

瓊脂可以用來(lái)做杏仁豆腐，如果用來(lái)做布丁的話，口感會(huì)比較硬，不Q彈。

魚(yú)膠粉又稱(chēng)吉利丁粉，是提取自動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠。

吉利丁片比魚(yú)膠粉經(jīng)過(guò)了更好的提煉，腥味比魚(yú)膠粉淡，口感好，做布丁沒(méi)有怪味。

因此如果用魚(yú)膠粉的話，會(huì)在布丁里面添加一些酒來(lái)去腥。

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