焦糖菠蘿蛋糕的做法

☆焦糖菠蘿蛋糕（6寸圓模一個量）

焦糖菠蘿

材料：

菠蘿一個（中等大小，提前用鹽水浸泡，切小塊，瀝干水分備用）、白砂糖90克、水15克、黃油10克、朗姆酒1勺

蛋糕體：

蛋白120克（4個）、細砂糖35克

蛋黃60克（3個）、黃油50克、牛奶60克、低粉60克、香草精1勺

制作焦糖菠蘿：

1 糖倒入鍋中，小火煮至焦色。

2 倒入15克清水混合。

3 繼續(xù)煮至湯汁稍收干。

4 倒入提前切片的菠蘿，加入黃油快速翻炒至菠蘿變色變軟。

5 加入一勺朗姆酒混合均勻。

6 趁熱倒入模具中晾涼備用。

制作蛋糕體：

1 黃油小火加熱融化。

2-3 立即篩入低粉，快速混合均勻。

4 加入牛奶混合均勻。

5 在加入蛋黃和香草精拌勻。

6 蛋白打至粗跑，加糖后打至中性發(fā)泡。

7 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。

8 倒回剩余蛋白霜中翻拌均勻。

9 倒入模具中，輕震兩下，烤箱預熱160度，烤40分鐘左右。

Tips:

最好使用固定底的模具，模具底部提前涂抹一層黃油，如果沒有固定底的，活底模一定要包裹一層錫紙,并且倒焦糖菠蘿時盡量不要倒入焦糖汁，直接放菠蘿即可。

菠蘿容易出水，所以提前用紙巾擦擦干。

制作蛋糕體時，蛋白打發(fā)的程度和制作戚風蛋糕的蛋白霜程度一樣。

混合蛋白霜和蛋黃糊時要輕輕撈拌，避免消泡。

烘烤時間我記不太確定了，依個人烤箱而定，可以用牙簽插入測試，沒有黏糊糊的東西即可。

蛋糕稍晾涼后即可脫模。

這款蛋糕千萬不要冷藏保存，室溫保存即可， 盡快用完。

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