紫薯芝士塔的做法

分量是這個(gè)長(zhǎng)條塔模，多出來(lái)4個(gè)小紙杯的樣子。甜塔皮（from千變?nèi)f化的塔）

黃油80g 糖粉47g 全蛋28g（室溫，或是隔水稍微加熱） 杏仁粉20g 低粉105g 香草精少許

- 黃油室溫放軟，打勻，加入糖粉再打勻
- 杏仁粉和全蛋每次1/3量交替加入并拌勻
- 篩入全部面粉輕拌，不要過(guò)度，到還有粉氣的時(shí)候，按成扁扁的面團(tuán)，包保鮮膜放冰箱松弛1小時(shí)以上或隔夜
- 取出面團(tuán)，按扁，搟成3mm厚的塔皮，鋪在塔模上，用叉子扎上眼

紫薯芝士

紫薯泥（蒸熟、不加液體）250g cream cheese 200g 糖40g 全蛋1.5個(gè)（剛好用上之前做塔皮多出來(lái)的半個(gè)）牛奶 約80ml

- 紫薯切塊蒸熟，去皮后打軟成泥，分次加入牛奶調(diào)整到一個(gè)合適的程度，因?yàn)檎艉玫淖鲜砟嗟暮�水量不固定，所以這個(gè)牛奶的用量也只是個(gè)大概，得試，大致是比較稀，將將能流動(dòng)的樣子
- cream cheese 放軟后加糖打勻，分次加入全蛋打勻
- 把紫薯和芝士糊拌勻，需要的話可以過(guò)篩（如果不是很多絲絲的話就可以湊合了，呵呵）

芝士糊做好后再把塔皮取出鋪在模子上，扎眼，然后倒上芝士約9分滿170-175度，中下層，50分鐘左右。

裝飾

紫色：大約200g紫薯泥+40g融化黃油+適量的淡奶油（裱花那部分實(shí)際用到差不多這分量的2/3），趁紫薯泥還熱的時(shí)候，與融化的黃油/奶油拌勻到合適裱花的軟硬度，用大的8或10齒花嘴裱貝殼紋

白色：100g淡奶油 + 20g軟化的cream cheese，淡奶油打發(fā)，加入cream cheese繼續(xù)打到能裱花的程度，用小一號(hào)的8齒花嘴擠在空隙處

看得出嗎，我的紫薯泥和淡奶油擠的貝殼紋，竟然，方向是反的！我還覺(jué)得挺美呢，直到拍完照了才發(fā)現(xiàn)！丟臉！

撒了一點(diǎn)開(kāi)心果碎。。。被人說(shuō)像蔥花。。。不怪人家，確實(shí)有點(diǎn)像的。。。

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