香橙表皮用鹽搓洗干凈，再用刮皮刀把外面那層黃色的表皮刮下來，注意別刮到白色的皮肉部分，那部分的味道有些小苦，最好去除干凈再來制作。刮下來的橙皮如果太大塊或者成條狀，還要再切成細(xì)末為好。

配方里有用到橙汁，是鮮橙榨取的新鮮純橙汁，非濃縮液或橙汁飲料！

原料：可制作下徑5.0cm，上徑7.5cm，高2.1cm菊花撻模10個(gè)

撻皮：低筋面粉150克、黃油70克、細(xì)砂糖20克、1個(gè)橙子的橙皮

撻餡：椰蓉90克、細(xì)砂糖70克、橙汁50克、淡奶油75克、全蛋液85克

撻皮：
1、黃油加糖隔熱水加熱融化成液態(tài)，邊加熱時(shí)邊攪拌黃油和細(xì)砂糖，使二者融化。
2、關(guān)火，篩入低筋面粉和橙皮拌勻，團(tuán)成面團(tuán)，放在碗中表面蓋上保鮮膜放在旁邊松弛。

椰蓉餡：
1、全蛋液中加入細(xì)砂糖攪拌至均勻。
2、加入淡奶油攪拌均勻。
3、加入鮮橙汁攪拌均勻。
3、加入椰蓉?cái)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

制做過程：

1、撻皮面團(tuán)稱重，平均分成10份。

2、每個(gè)面團(tuán)均搓圓后填入模具中，用手先壓扁，再雙手把撻皮從中間往旁邊推，從旁邊再往上推，可以使用旋轉(zhuǎn)推模的方式，這樣推出來的撻皮比較均勻。

3、將做好的餡填入撻皮中，九分滿，同時(shí)預(yù)熱烤箱190度。

4、烤焙：放置烤箱中層，190度開上下火烤焙30分鐘即可。

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