5款吐司配方的做法（手工揉面全過(guò)程）
 

頭圖中的吐司面包分別是

第一排從左至右：洛神花蜜豆吐司、玉米鮮奶吐司、栗子吐司

第二排從左至右：鮮奶油吐司、白吐司、草莓吐司

第三排從左至右：紫薯大理石吐司、香芋小吐司、黑麥芝麻吐司

如何揉面問(wèn)我的童鞋不是一位兩位了，說(shuō)實(shí)話實(shí)在不好意思拿出來(lái)說(shuō)教，畢竟不是專業(yè)人士，揉面的手法也很隨意，只是我平時(shí)最常用到的手法和自己總結(jié)的一些經(jīng)驗(yàn)，拿出來(lái)與大家分享并討論。

TIPS：

1.泡面法并非我個(gè)人的發(fā)明創(chuàng)造，我也是從慢慢和小刀那里學(xué)來(lái)了，一般我用金像面粉或是金像面粉比較大時(shí)才會(huì)用到，因?yàn)榻鹣衩娣垌g性很高，直接操作相當(dāng)不好揉，但靜止放置一會(huì)再操作會(huì)容易許多，如果用其他面粉的童鞋可以忽略這步，直接將除黃油的所有面團(tuán)材料混合揉勻即可。

2.我用的酵母是耐高糖的高活性酵母，無(wú)需提前溶解，如果用普通的酵母建議提前用溫水溶解。至于酵母與鹽混合會(huì)造成脫水的現(xiàn)象我并沒(méi)見(jiàn)過(guò)，也沒(méi)特意嘗試過(guò)，不太了解，遵照前輩的做法每次我都是將糖、鹽先融入一部分液體中，待完全溶解在與面粉、酵母和剩余液體混合揉勻。

TIPS:

面團(tuán)含水量的多少取決于面粉的吸水性和季節(jié)差異，一般手工揉面要比機(jī)器揉面多20%左右的水份，我經(jīng)�？从行┩�鞋揉面總是一點(diǎn)點(diǎn)的加水，然后揉勻面團(tuán)再一個(gè)勁的猛摔，當(dāng)然我開(kāi)始做面包時(shí)也是如此，可揉到最后就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)越來(lái)越干，導(dǎo)致還沒(méi)到擴(kuò)展階段呢就摔不下去了，所以我覺(jué)得初次加水量很關(guān)鍵，初次加水不能一下就加滿，但也不能少量多次的加入，首次加水大概在80%左右，然后根據(jù)面團(tuán)的軟硬度來(lái)調(diào)整，我個(gè)人覺(jué)得剛開(kāi)始面團(tuán)要像爛泥巴一樣，但能從盆中取出就證明水量合適。只要面團(tuán)一開(kāi)始操作最好就不要再繼續(xù)加水或粉了，那樣面團(tuán)配比會(huì)發(fā)生變化，而且完全失去操作的手感。

TIPS:

在與慢慢聊天時(shí)也談?wù)撨^(guò)黃油的投入時(shí)間，大部分人習(xí)慣面團(tuán)起筋或是剛開(kāi)始光滑就加入黃油，起初我也是這樣做的，但加入黃油后面團(tuán)到達(dá)擴(kuò)展階段很容易，再到完全階段卻很難，面團(tuán)筋度過(guò)高摔起來(lái)也更加困難，在聊天中聽(tīng)說(shuō)小刀加入黃油的時(shí)機(jī)，我也隨著改變了下，面團(tuán)大概接近擴(kuò)展在加效果很好，這樣會(huì)更快到達(dá)完全階段。當(dāng)然如果做的是一般的甜面包，應(yīng)在面團(tuán)光滑后就立刻后加入黃油，畢竟甜面團(tuán)不要求揉至完全階段。

因圖片量太大，這次先上5款吐司的配方，另幾款日后送上，后面的幾款吐司的做法與白吐司相似，只是用料上稍有不同，所以這里只詳細(xì)寫(xiě)白吐司的制作過(guò)程，其他幾款只寫(xiě)配方和制作流程。

 

這款白吐司是前天做的，讓我恨透了冬天揉面，面團(tuán)揉了好幾個(gè)，不太成功的我都直接拿去做披薩了，冬天揉面水含量我實(shí)在是掌握不好，雖然加了240克水，但揉到后面加入黃油還是出了問(wèn)題，面團(tuán)太涼，本來(lái)軟化的黃油加入后卻凝固了，費(fèi)了半天勁才揉勻，因?yàn)槲壹铱鞠錅囟茸罱�偏高不太穩(wěn)定，所以我是150度開(kāi)烤的，結(jié)果50分鐘取出后除了頂部輕微上色外，其他部分那叫一個(gè)白啊~還好沒(méi)出現(xiàn)收腰現(xiàn)象，放回模內(nèi)又繼續(xù)烤了10分鐘，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在烤箱內(nèi)回縮了，本來(lái)13cm的身高變成了12cm，惱火~

除了白吐司是近期剛做的，其他幾款都是休息期間完成的，共9款，除鮮奶油吐司、黑麥芝麻吐司外其他每款我都做了很多次，總共算起來(lái)也做了小20款了，但仍都稍有瑕疵，至今我還在不斷鉆研中，想做出來(lái)100%完美的吐司面包還真不是件容易事，不過(guò)我就喜歡這感覺(jué)，畢竟只有看到失敗才能進(jìn)步，如果什么事都能做到完美，也沒(méi)有繼續(xù)研究的必要了，我想這也就是烘焙的魅力。

 

呼呼~(yú)可算完成了，萬(wàn)里長(zhǎng)征第一步，關(guān)于面團(tuán)發(fā)酵、整形、烘烤等問(wèn)題等我整理好了日后再送上，今天就先寫(xiě)這么多吧~

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