椰香蜜紅豆慕斯的做法（甜品）

椰香蜜紅豆慕斯--

參考分量：1個(gè)長(zhǎng)形半圓蛋糕模+3個(gè)布丁杯

材料

戚風(fēng)蛋糕一片，裁成與蛋糕模平面等大備用。（小魚(yú)直接在一個(gè)450g吐司盒內(nèi)墊油紙，倒入蔓越莓戚風(fēng)蛋糕面糊烤的蛋糕片。）

蜜紅豆：150g
椰汁：100ml（小魚(yú)用50g椰子粉加水兌開(kāi)成濃椰汁）
蛋黃：35克（約2個(gè)小號(hào)蛋）
吉利丁片：3片（每片約5g）
淡奶油：225克
蛋白：30克（1個(gè)蛋量）
白砂糖：40g
水：13g

做法

準(zhǔn)備工作：吉利丁片加冰水泡軟，瀝干水分備用。

1.蛋白直接用電動(dòng)打蛋器打至干性發(fā)泡；

2.40克白砂糖和13克水混合后小火煮至110℃（要用溫度計(jì)）；

3.將煮好的糖水分三次倒入打好的蛋白霜中，一邊倒一邊用電動(dòng)打蛋器攪拌，每次拌勻再加下一次，否則容易出現(xiàn)離水現(xiàn)象；

4.攪拌好即成意大利蛋白霜，可以拉出尖勾呈光亮狀，放置一旁降溫備用；

5.淡奶油快速打至6分發(fā)，稍有流動(dòng)感即可；

6.將蛋黃和椰汁混合攪拌均勻，過(guò)濾一次，倒入鍋中煮至稍粘稠，放入泡軟的吉利丁片，加熱至完全溶解后隔冷水降溫；

7.將事先打好的意大利蛋白霜和椰汁蛋黃液交替倒入打發(fā)好的淡奶油中攪拌均勻；

8.加入蜜紅豆輕拌幾下；

9.倒入模具中，輕輕震幾下平整，表面蓋上提前準(zhǔn)備好的戚風(fēng)蛋糕片，將蛋糕片的四周輕壓入慕斯糊內(nèi)，蓋上保鮮膜冷藏過(guò)夜。

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