黃金乳酪費(fèi)南雪的做法（法式糕點(diǎn)）

☆黃金乳酪費(fèi)南雪（7個(gè)量）

材料：

蛋白60克、細(xì)砂糖40克、低粉20克、杏仁粉20克、黃金乳酪粉8克、無鹽黃油60克

做法：

1 模具提前涂抹一層黃油，篩粉，備用。所有粉類混合過篩兩次備用。

2 黃油小火加熱至焦黃，過濾幾次晾涼備用。

3 蛋白加糖稍攪拌。

4 篩入所有粉類混合均勻。

5 加入晾涼的黃油混合均勻。

6 擠入模具中，約7-8分滿，室溫靜止一會(huì)，烤箱預(yù)熱220度，烤12分鐘。

Tips:

模具涂抹黃油篩面粉，會(huì)更加容易脫模，提前處理好以后冷藏備用。

蛋白不用打至粗泡，與糖混合用以擦底的方式用手動(dòng)打蛋器攪打。

黃油煮至焦糖后，盡量多過濾幾次，然后放置室溫溫度。

這款蛋糕有個(gè)好處就是不用急著烘烤，制作好面糊以后可以稍放置一會(huì)，冷藏室溫均可，時(shí)間長短沒固定要求，當(dāng)然如果著急的也可以馬上烘烤。

剛烘烤好的蛋糕外皮口感酥脆，里面松軟，如果是密封放置一晚，外面和里面都會(huì)很松軟，依個(gè)人喜歡品嘗。

費(fèi)南雪，F(xiàn)inancier。英語中金融家，財(cái)政家的意思，也是這個(gè)小茶點(diǎn)的正名。因其外形，也有人稱它為金磚金條，中文翻譯中常稱它為費(fèi)南雪，大家也都更喜歡這個(gè)名稱。最初認(rèn)識它還是4年前剛學(xué)烘焙的時(shí)候，那時(shí)在《日本蛋糕私藏秘方》一書中見到過它，不過當(dāng)時(shí)苦于買不到這樣的模具，也就暫時(shí)放棄了制作它的想法，但后來無意中上網(wǎng)查了關(guān)于它的資料，很長一段時(shí)候我都不怎么喜歡它，有點(diǎn)嫌棄它的出身，呵呵。

費(fèi)南雪是一款頗有來歷的法國小糕點(diǎn)。費(fèi)南雪最原始的配方源自一款叫做visitandine的蛋糕，由Visitation修道院的修女們獨(dú)創(chuàng)。烘焙師Lasne不但把配方不告而取，而且根據(jù)自己烘焙店的所在地和顧客群，將其改頭換面做成金條形狀，換上和金融有關(guān)的新名字financier，轉(zhuǎn)眼就成了他名下的一款法國經(jīng)典點(diǎn)心。最初的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發(fā)明的茶點(diǎn)，據(jù)說是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完并不弄臟他們的西裝。而糕點(diǎn)本身也做成金條狀，頗有寓意。（以上資料來自百度）

我在原味配方中添加的黃金乳酪粉，和濃郁的焦色黃油味道很搭，有讓人吃一個(gè)想下一個(gè)的誘惑，我很喜歡它的味道和口感，當(dāng)然更酷愛它的金磚造型。無論它的出身如何，不得不承認(rèn)，這款蛋糕被改造的相當(dāng)成功，見過有做成圓形的修女蛋糕，也見過用船型模代替的Financier，很多獨(dú)特的造型等等，無論什么造型，讓人印象最深的還是這金磚的造型。我覺得只有這個(gè)造型才與Financier這名稱相匹配，匹配的名稱、銷售地點(diǎn)、顧客群，還有蛋糕本身絕好的口感，成就了它的經(jīng)典。

《黃金乳酪費(fèi)南雪的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/77319/