櫻桃塔的做法（西式點(diǎn)心）

糖漬櫻桃：櫻桃 500g 細(xì)砂糖 4大勺 檸檬汁 1大勺 Kirsch 1大勺

做法：

1 櫻桃用淡鹽水浸泡15分鐘，流水洗凈去核。

2 加入砂糖，檸檬汁，Kirsch攪拌均勻后裝入密封容器內(nèi)進(jìn)冰箱冷藏一晚。


1) 酥塔皮:

材料：

發(fā)酵黃油 70g

低粉100g

鹽1/8小勺

細(xì)砂糖 1/4小勺

冰水 40ml

做法：

1 黃油切成5mm大小的小丁，冷藏至硬。

2 低粉、鹽，細(xì)砂糖過篩，加入黃油丁攪拌。黃油丁均勻裹上低粉后用刮板快速切細(xì)至米粒大小。

3分3次加入冰水，混合均勻。

4將面糊攏成一團(tuán)，用手掌背按壓到面團(tuán)表面變光滑。 不要揉搓

5包上保鮮膜放冰箱冷藏至少3小時以上。 最好能冷藏一晚

2) 杏仁奶油：

材料：

無鹽黃油 50g

細(xì)砂糖 50g

杏仁粉50g

鮮奶油 2大勺雞蛋1個

做法：

1 黃油室溫回軟后打發(fā)，加入細(xì)砂糖打至發(fā)白。

2 分3次加入雞蛋液，每次快速攪拌均勻。

3 加入杏仁粉攪拌均勻，加鮮奶油混合均勻。

4 蓋上保鮮膜入冰箱松弛30分鐘。 用不完的杏仁奶油可以放冰箱冷藏保存2周左右。

3) 最后步驟：

1 塔皮搟開成22cm左右大，邊緣搟薄些便于翻折。

2 中間抹上杏仁奶油。

3 漬好的櫻桃瀝除糖水，加2大勺玉米淀粉攪拌均勻后鋪在2上。

4 塔皮四邊翻起包好，邊緣刷上蛋液，200度烤箱30-35分鐘。

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