虎皮蛋糕卷的做法

以下的材料適用于 24.5 X 24.5 的烤盤

材料：蛋黃55克（約3個(gè)半），細(xì)砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克（約3個(gè)半），細(xì)砂糖55克

虎皮材料：蛋黃64克（約4個(gè)），糖粉29克，玉米淀粉16克

內(nèi)餡：黃油50克，糖粉12克，現(xiàn)榨橙汁29克

蛋糕卷做法: 1 蛋黃在不銹鋼盆里打散后,加入細(xì)砂糖攪拌至溶化。

2 倒入沙拉油拌勻。

3 加牛奶拌勻。

4 篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃面糊。

5 蛋白打發(fā)至9分發(fā)，取1/3的蛋白霜進(jìn)蛋黃面糊里翻拌均勻，再取1/3量蛋白霜拌勻，最后將

拌好的面糊倒進(jìn)蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊。

6 倒進(jìn)鋪好了烘焙紙的烤盤里，輕磕幾下振出氣泡。

7 放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，170度15~18分鐘左右表面出現(xiàn)金黃色烘焙色即可。

虎皮的做法：蛋黃打散后加入糖粉打發(fā)至微微發(fā)白，篩入玉米粉拌勻，裝進(jìn)烤盤后用刮板刮平，190度烤約10分鐘即可。

內(nèi)餡：黃油室溫軟化后，加入糖粉打發(fā)均勻，少量多次加入橙汁攪拌均勻即可。

包裹方法：在虎皮的光滑面抹上適量?jī)?nèi)餡，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包緊后放冰箱冷藏30分鐘。

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