柏林油炸球的做法（最好吃的油炸點心）

柏林油炸球（20g左右一個面團，共約20個）

種面團：

干酵母2g，水87g，高筋面粉137g（我用風車高粉）

主面團：

高筋面粉125g，干酵母4g，鹽2g，細砂糖32g，蛋黃2個，牛奶30g，黃油30g

炸油（玉米油）:

約250g（依鍋的大小而定，面包球不能接觸鍋的底部，油深至少3-4cm）

做法：

1）制作種面團：將20度左右的水與酵母混合均勻，然后篩入高筋面粉，均勻混合成一個黏糊糊的面團，然后蓋上保鮮膜，夏天這樣的室溫，靜置1小時30分鐘。

2）攪拌盆中，放入之前靜置好的種面團，然后篩入主面團中的125g粉，依次加入干酵母，鹽，細砂糖，蛋黃，牛奶，開1檔混合成團。

3）然后2-3檔繼續(xù)混合至面團脫離盆壁，大概3-5分鐘的樣子，面團具有一定的彈性也比較光滑，然后加入軟化的黃油丁，用手大致講面團和黃油丁抓一抓。

4）然后開1檔將黃油和面團混合到一起，面團將黃油吃進去之后，再開2-3檔2分鐘左右繼續(xù)混合成一個光滑有彈性的面團，然后覆蓋保鮮膜，室溫醒發(fā)1小時。

5）圖為發(fā)好的狀況。

6）分割成約20份，整形成球狀，放在防粘布或者防粘紙上，底部可以撲少許防粘粉，最后發(fā)酵1個小時～表面隔一會噴兩下水以防表面干燥。

7）小鍋中倒入玉米油，使用小火。

8）放入發(fā)酵好的面包球，兩面各炸大概1分鐘。

9）至兩面金黃，撈出放在廚房紙巾上，吸取多余油份，然后趁熱在砂糖里滾一圈即可。

小貼士：

1）如果沒有廚師機，用手揉面團也一樣，如果手揉感覺特別粘的話，可以適當撲粉放粘。

2）面包球并不要求混合到完成階段，揉成光滑有彈性的面團即可。

3）分割好的面包球如果覆蓋保鮮膜的話，可能會粘，這樣隔一會噴一些水防止表面變干即可。

4）使用小鍋來炸面包球，這樣更省油。

5）油溫過低過高都不好，160度左右為好～我們一直使用小火，必要時可以關火或離火；如果面包球放進去沒有反應說明油溫太低，如果面包球瞬間上色而且很容易顏色變的過深，說明油太熱了，顏色慢慢變成金黃色為好。

6）面包球要趁熱滾上砂糖，涼的時候，糖不易附著。

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