玫瑰豆沙面包卷的做法（早餐包）

配方1（直接法）

面團材料：

高粉240克、鹽2.5克、酵母3克、白砂糖24克、蛋液40克、牛奶140克、黃油30克

其他：

玫瑰豆沙餡、蛋液（涂抹面包表面用）

面團做法可以參考這里

☆☆玫瑰豆沙面包卷（60克/個，共8個）

中種面團

材料：

高粉170克、水122克、酵母1克

主面團

材料：

高粉70克、白砂糖40克、鹽2.8克、酵母2克、奶粉10克、水20克、全蛋液28克、黃油25克

玫瑰豆沙餡

材料：

白蕓豆200克、清水適量、糖60克、糖玫瑰5大勺

玫瑰豆沙面包卷做法：


1 中種面團中所有材料混合揉勻，室溫發(fā)酵3-4小時，至原來4倍大。

2 將發(fā)酵好的中種面團切割成小塊，與主面團中除黃油外的材料混合揉勻，加入黃油揉至擴展階段。

3 放入盆中延長發(fā)酵30分鐘。

4 玫瑰豆沙餡分成30克/個，蓋上保鮮膜備用。

5 發(fā)酵好的面團分成60克/個，共8個，蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘。

6 取一份面團壓扁，包裹一個豆沙球。

7 收緊口。

8 收口朝上搟成牛舌狀。

9 對折，切4刀，注意頂部不要切斷。

10 打開面皮，先從左上角往下斜著卷起，再向擰麻花一樣，捏住兩頭扭轉(zhuǎn)。

11 然后再盤成一圈，或是打個結(jié)，放入花紙托中，最后發(fā)酵40分鐘。

12 將發(fā)酵好的面團表面刷蛋液，烤箱預熱180度，烤20分鐘左右。

Tips:

白豆沙的做法參考這里，糖的份量可酌量減少，把麥芽糖換成5大勺糖玫瑰就是玫瑰豆沙了。

餡料也可以用普通豆沙餡代替，或是其他喜歡的餡料

中種面團不用揉到表面光滑，所有材料混合揉勻即可，最后成型的面團揉到擴展階段，能拉出一點點薄膜即可。

參考《熱銷面包精選》一書，中種面團發(fā)酵至少在發(fā)到原來4-5倍大，室溫27度大約用4小時左右。

面包卷整形可以打結(jié)，也可以盤起來放紙托里。

烘烤時間依據(jù)個人烤箱而定。

《玫瑰豆沙面包卷的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/77302/