檸檬薄荷乳酪蛋糕的做法（早餐菜譜-適合夏季享用的清涼解暑蛋糕）

☆☆檸檬薄荷乳酪蛋糕（6寸圓模一個(gè)量）

海綿蛋糕底（8寸方形烤盤）

材料：

全蛋1個(gè)、蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖5克、低粉25克

蛋白1個(gè)、細(xì)砂糖20克、鹽少許、白醋少許

檸檬手指餅外墻（32cm36cm烤盤3/4盤）

材料：

蛋白3個(gè)、細(xì)砂糖45克、

蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖15克、低粉75克、防潮糖粉適量、檸檬皮碎1個(gè)

薄荷奶酪（4寸圓模）

材料：

奶油奶酪90克、細(xì)砂糖17克、全蛋液28克、淡奶油10克、薄荷糖漿1大勺

舒芙蕾奶酪蛋糕（6寸圓模）

材料：

奶油奶酪90克、淡奶油45克、蛋黃30克、細(xì)砂糖5克、低粉12克、玉米淀粉8克

蛋白35克、細(xì)砂糖22克

黃檸奶油慕斯

材料：

檸檬奶油醬（檸檬汁165克、蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖40克、黃油10克、玉米淀粉14克）

吉利丁片10克、意大利蛋白霜（白砂糖66克、水20克、蛋白36克）、淡奶油100克

薄荷果凍淋面

材料：

薄荷葉1小把、水150克、白砂糖20克、薄荷糖漿2大勺、魚膠粉8克

制作薄荷奶酪

1 奶油奶酪隔水加熱軟化，加入糖混合均勻。

2 分次加入蛋液攪拌均勻。

3 加入淡奶油混合均勻。

4 加入薄荷糖漿拌勻。

5 取一片海綿蛋糕作為蛋糕底，薄荷奶酪面糊倒入模具中160隔水蒸烤40分鐘。

6 冷藏凝固后脫模備用。

制作舒芙蕾乳酪蛋糕

1 奶油奶酪隔水加熱軟化，加入5克糖混合均勻。

2 分次加入蛋黃液混合均勻。

3 加入淡奶油混合均勻。

4 篩入低粉和玉米淀粉拌勻。

5 蛋白打至粗泡，加入22克糖打至中性發(fā)泡。

6 取1/2蛋白霜與蛋黃乳酪面糊混合均勻。

7 倒入剩余蛋白霜中翻拌均勻。

8 倒入6寸圓模中160隔水蒸烤50分鐘。

9 冷藏凝固后脫模備用。

Tips:

海綿蛋糕做法參考這里，倒入8寸方形盤中220度烘烤10分鐘左右

這兩款乳酪蛋糕可以同時(shí)烘烤，比較節(jié)約時(shí)間。

晾涼蛋糕都需要冷藏凝固后再脫模備用。

制作檸檬奶油慕斯及組合

1 淡奶油稍打發(fā)備用。

2 吉利丁片用冰水泡軟，瀝干水分備用。

檸檬奶油做法：

3 蛋黃加糖打至顏色發(fā)白。

4 篩入玉米淀粉拌勻。

5 檸檬汁小火加熱。

6 慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌。

7 過濾回鍋中，小火加熱至濃稠。加入黃油混合均勻后熄火。

8 加入瀝干水分的吉利丁片混合均勻，晾涼備用。

9 制作意大利蛋白霜。

10 晾涼的檸檬奶油慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均勻。

11 倒入稍打發(fā)的淡奶油中混合均勻。

12 模具底部放舒芙蕾乳酪蛋糕，倒入一部分檸檬奶油慕斯。

13 放上薄荷奶酪，有海綿蛋糕的一面朝上。

14 倒入剩余的檸檬奶油慕斯，冷藏過夜至凝固。

制作薄荷果凍淋面

15 取一小把薄荷葉洗凈，加入水打成薄荷水，過濾幾次。

16 加入薄荷糖漿混合均勻。

17 加入糖和魚膠粉混合均勻，小火加熱至融化。

18 稍晾涼后淋在蛋糕表面，冷藏凝固后脫模。檸檬手指餅切成3cm寬圍蛋糕一圈，用絲帶稍固定。

Tips:

手指餅做法參考這里

檸檬奶油的做法可按卡士達(dá)醬的做法制作。

檸檬汁我用的鮮榨的，大概用了4個(gè)檸檬的樣子。

意大利蛋白霜的做法參考這里

淋面的薄荷水要過濾幾次，過濾掉薄荷葉留下的殘?jiān)��?/p>

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