紫薯面包的做法（早餐菜譜-17小時(shí)中種,21CM中空模2個(gè)）

紫薯面包
中種面團(tuán)：

高粉377克（70%)

水216克（40%）

新鮮酵母11克（2%）（我用3克干酵母）

鹽5克（1%）

奶粉11克（2%）

將酵母溶于水中，接著加入所有材料搓至柔滑，用何鮮盒子裝好面團(tuán)，

入冰箱冷藏17小時(shí)。天氣熱,動(dòng)作要快.

主面團(tuán)：

高粉162克（30%）

奶粉16克（3%）

鹽5克（1%）

細(xì)砂糖65克（12%）

水135克（25%）(我用100克）

新鮮酵母5克（1%）（我用2克干酵母）

黃油43克(8%)（我用45克）

紫薯泥269克（50%）（我用200克拌入，160克做餡）

做法:

1.紫薯蒸熟去皮剝?nèi)鈮撼赡鄠溆?黃油取出備用。

2.中種切成小塊.

3.將所有主面團(tuán)材料混合(黃油和做餡紫薯泥外),分次加入中種,攪拌至光滑面團(tuán),

加入黃油,搓至能拉出薄膜的面團(tuán).

4.面團(tuán)置于桶內(nèi)蓋上蓋子進(jìn)行第一次發(fā)酵.約25-30分鐘.

5.面團(tuán)發(fā)至二倍大時(shí)取出,平均分成16份,排氣,滾圓,靜置松馳20分鐘.

6.取面團(tuán)壓扁排氣,滾圓，包入紫薯泥，捏緊收口再滾圓（看圖），八個(gè)一組放下

中空蛋糕模中。用濕紗布蓋好（將紗布浸濕，擠去多余水份）。

7.發(fā)酵完成，刷上蛋液，預(yù)熱180度上下管倒數(shù)二層35分鐘左右.烤制十分鐘后應(yīng)

蓋上錫紙（25B烤箱）

我用21CM貝印以及三能中空模，模子較大，不用發(fā)至八分滿即可烤焙。

《紫薯面包的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/77298/