全蛋海綿蛋糕(用八寸模烤的,不滿模,但不消泡,三個(gè)蛋適合6寸模)
材料:全蛋3個(gè)(帶一個(gè)雙黃蛋),焦糖粉80克 低粉75克植物油40克 .
糖漬橙皮1個(gè)量
做法:
1.全蛋和焦糖粉一起放入打蛋盆隔熱水打至濃稠發(fā)白滴下速度很慢(看圖)
天熱,沒(méi)冷藏的蛋不用隔熱水了.隔熱水在水溫較高時(shí)把打蛋盆移出，繼續(xù)
打發(fā)。
2.分多次(5次以上)篩入低粉每次拌勻后再篩下一次,
3.流水般加入植物油,邊拌邊加,加入糖漬橙皮丁拌勻,倒入6寸圓模中
4.165度烤30分鐘左右.出爐后放涼備用.
紫薯奶油餡
熟紫薯泥200克,細(xì)砂糖或糖粉25克,鮮奶油約150克(看紫薯的吸水量而定)
紫薯泥加糖加奶油拌壓出自己需要的硬度,過(guò)硬就拿鮮奶油調(diào)制,然后加打
蛋器打勻即可.
紫薯要乘熱壓成泥或者用攪拌器代替.紫薯餡不能太淡,太淡不夠甜,小盆友
們比較不接受.
鮮奶油香堤
鮮奶油300克,細(xì)砂糖20克,奶粉1大勺
鮮奶油加糖加奶粉隔冰水打發(fā).
組裝:
蛋糕體分成三片
取一片蛋糕片抹上鮮奶油香堤,再用裝有花嘴的裱花袋擠上紫薯泥,蓋上一片
蛋糕片(接下來(lái)也是這樣完成)
然后對(duì)蛋糕體進(jìn)行抹坯即可.表面裝飾自定,我整得亂七八糟的.
裝飾的橙皮是糖漬橙皮加焦糖粉腌制上色.
蛋糕糊的高度,烤制完將近差1CM左右滿模.
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