蛋白檸檬塔的做法（甜品）

（以下分量大概是1個18cm或2個15cm塔模）

檸檬奶油餡

全蛋3個（180g）砂糖120g（書上是150g）檸檬汁120g（約3個）檸檬皮2-3個份 無鹽黃油100g

- 全蛋打散，加入砂糖混合均勻

- 加入檸檬汁、檸檬皮屑一起鍋中小火加熱并不斷攪拌，到液體沸騰變濃稠時關(guān)火

- 稍微涼一下加入切小丁的黃油，用打蛋器攪拌，充分混合

- 過篩，隔冰水冷卻

塔皮（用自己喜歡的方子就行，最好是不太甜的）烤好后填入檸檬奶油，然后裝飾意式蛋白霜

意式蛋白霜

蛋白100g 水45g 糖140g

- 水+糖在鍋中加熱到118度

- 同時打發(fā)蛋白到大泡泡的程度，將糖漿呈細線狀慢慢注入蛋白，同時繼續(xù)打發(fā)，直到糖漿全部加入，蛋白打到干性發(fā)泡

- 用手動打蛋器調(diào)整一下蛋白的狀態(tài)，裝入裱花袋在檸檬塔上裝飾

- 用火槍燒出顏色

忘了在哪本書上看到說火槍燒蛋白容易帶出蛋腥味兒，最好是進烤箱稍微烤一下，但那樣出來就只有淡淡的咖啡色。我這次還是用火槍的，吃起來確實會有一點腥味的。

我其實不太喜歡蛋白霜的口感，而且那種酸的讓人一激靈的檸檬奶油更對我胃口，這樣被蛋白霜的甜一中和變得不溫不火的，反而印象不深刻了。不過用蛋白霜裱花和用火槍燒的過程倒真是很好玩:P

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