紅糖戚風蛋糕的做法

材料：蛋黃3個，紅糖55克，色拉油45克，牛奶90克，低粉85克，鹽3克，蛋白4個（約160克），細砂糖20克
做法：1 蛋黃蛋白分出來備用，蛋白放進冰箱里冷藏，先制作蛋黃面糊。
2 雞蛋如果是從冰箱里取出來的話，蛋黃要先打散，把盆放在40度熱水里隔水加溫使蛋黃溫度不要過冰。
3 蛋黃打散加溫后把紅糖分3次加入進蛋黃里，每加一次就要用手動蛋抽劃十字攪拌均勻至溶化后再加入下一次。到最后蛋黃就變得濃稠一些。
4 加入色拉油到蛋黃里拌勻。
5 加入牛奶拌勻。
6 篩入低粉和鹽，用蛋抽劃十字拌至無面粉顆粒。
7 從冰箱里取出蛋白，先用打蛋器打出大的氣泡后分3次加細砂糖，直至打發(fā)到濕性偏干的狀態(tài)。
8 用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黃面糊里切拌均勻后，再加1/3的蛋白霜到蛋黃面糊里切拌均勻，最后將混合了蛋白霜的蛋黃面糊全部倒入蛋白霜的盆里，把最后的1/3蛋白霜與蛋黃面糊切拌好。
9 在打發(fā)蛋白時就要把烤箱預熱到180度。
10 把拌好的戚風蛋糕面糊分別倒入2個模子里，最后把模子的邊緣部分也抹上面糊，并且輕輕振動振出大的氣泡。
11 放進烤箱的下層或中下層，170~180度烤約30~35分鐘。
12 取出來后迅速倒扣放涼，可以的話最后放一夜，這樣的戚風蛋糕口感才會松軟不會硬實。
 

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