杏仁薄脆餅干的做法

材料:

蛋白30克 黃油20克 杏仁片50克 糖粉30克 低粉20克

烘焙:上下火,150度,15分鐘,(約烤10片)家庭小烤箱溫度可能有偏差,請按

自己的烤箱溫度為準.烘焙最后時間請在邊上看護,以免烤焦,請注意安全.

制作:

1 將奶油隔熱水融化,此時預熱烤箱即可.

2 將面粉和糖粉過篩,倒入大碗中,加入蛋白,用打蛋器低速打成無顆粒裝的

液態(tài)混合物;

3 加入融化的黃油,繼續(xù)攪拌,使黃油與混合液體充分融合;

4 加入杏仁片,用刮刀輕輕翻拌,使杏仁片均勻的鍋上面糊;

5 蓋上保鮮膜.冷藏靜置15分鐘左右;

6 取出面糊,烤盤鋪上錫紙,有圓型餅干膠模的可以鋪上,用大勺子將面糊舀

入模中,然后用刮板均勻抹勻,拉起圓型餅干膠模,餅干就做好可以送入烤箱

了.

7 我這里沒有圓型餅干膠模.所以得憑感覺自我控制的.先用勺子舀大概20克

的杏仁片面糊,然后倒在錫紙上,用勺子背輕輕的向四周按壓推開,盡量的推

圓整了即可.

面糊厚度2毫米左右.厚度一定要攤的均勻,厚薄一致.

愛米心得做薄脆餅的關(guān)鍵所在:

1 面糊厚度2毫米左右.厚度直接影響口感和烘焙的時間,

2 面糊均勻度也是直接影響口感和烘焙的時間,面糊攤的不均勻,可能會導

致部分已熟部分還是生面糊.

3 面粉有吸水性差異.自己要注意適當調(diào)整.

4 家庭小烤箱溫度可能有偏差,請按自己的烤箱溫度為準.烘焙最后時間請

在邊上看護,以免烤焦,請注意安全.

杏仁薄脆餅干,要做的好吃,必須做到以下3點,

1 配料要精準,

2 烘焙力度和時間要到位,

3 餅干一定要攤的薄而均勻;

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