葡萄干墨西哥面包的做法（早餐菜譜）

【材料】： (可做8個)

金像高粉220克，美玫低粉40克，細砂糖25克，鹽3克，全蛋26克，牛奶145克，速溶干酵母3克，無鹽黃油15克；

【葡萄干奶酥餡】：

無鹽黃油40克，糖粉25克，全蛋液25克，鹽1克，玉米淀粉1大匙，脫脂奶粉50克，綠色葡萄干40克；

【制作方法】：

1.軟化的黃油，加入糖粉混合均勻；

2.分次加入全蛋液混合均勻；

3.添入鹽、玉米淀粉、奶粉，用刮刀劃拌均勻；

4.最后添入葡萄干，混合均勻即可；

5.平均分8個，備用；

【墨西哥面糊】：

無鹽黃油70克，糖粉40克，蛋液68克，低粉75克；

【制作方法】：

1.黃油軟化，加入糖粉混合均勻；

2.加入糖粉，看不到白色糖粉，停止攪拌；

3.分次倒入蛋液，攪拌均勻；

4.最后倒入低粉，攪拌至沒有白色粉末即可；

每次加入材料，只要混合均勻即可，千萬不要打發(fā)，也不要過力攪拌，記住混合就可以了，才會出現(xiàn)細膩的墨西哥面糊哦。

5.裝入裱花袋，備用；

過程圖見這里；

【做法】：

1.除黃油外，所有材料混合，揉至光滑面團；

2.添入軟化的黃油，將面團揉至具薄膜狀態(tài)的擴展階段；

3.面團放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至2倍大；

4.將面團稱重，分割，滾圓，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘；

5.將每個小面團按壓排氣，翻面，包入葡萄干餡，包圓，收口處捏緊；

（小面團只要排掉小氣泡就行，千萬別搟的太大，成型就會扁扁的，想要直立的帶餡圓面包，這個也是個關鍵）

6.包好餡的面團，放入烤盤，溫暖處二次發(fā)酵；

（面團在二次發(fā)酵時，開始做墨西哥面糊）

7.在發(fā)酵好的面團上，擠入墨西哥面糊，至面團一半；

8.烤箱預熱180度，上下火，中層，20分鐘；

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