自制烏飯酒釀的做法（甜品）

1 浸泡好的烏飯米一斤左右，然后取出瀝干水，再加清水把米煮成糯米飯(關(guān)于烏飯米請(qǐng)看這個(gè)貼）

2 自然放涼到30-32度左右，伸出手掌，掌心向下，輕輕按在米飯上感覺米飯溫?zé)幔�但不燙手就行（注意翻下面，要不可能會(huì)表層冷中間燙）把飯放入一無(wú)油無(wú)水的帶蓋容器里，按照酒曲說(shuō)明上配比取出適粉末狀酒曲

3 先取95%酒曲撒到飯里，拌均勻，（太粘的話蘸點(diǎn)涼開水），然后用手把米輕輕地壓平，再把中間刨一個(gè)坑，坑里撒多余的！（可以通過(guò)這個(gè)坑觀察甜酒的發(fā)酵狀態(tài)，因?yàn)檫@個(gè)飯是黑的，表面撒的話成品后表層會(huì)發(fā)白，所以我只在底部少撒了點(diǎn)）

4 蓋上蓋子，包上保鮮膜根據(jù)季節(jié)選擇常溫發(fā)酵或保溫發(fā)酵(我今天用的不銹鋼盆,就直接上面蓋上保鮮膜,然后蓋塊厚毛巾）

5 發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)，當(dāng)看到刨的坑中出了水，打開蓋，能聞到酒香味，嘗一下是甜的就加入適量冷開水蓋上蓋，根據(jù)天氣再放置一到半天發(fā)酵！再嘗下水都是甜的酒就可以放冰箱保薦了！注意不要發(fā)過(guò)頭，發(fā)過(guò)頭會(huì)酸的！

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