17H桂圓吐司的做法（早餐菜譜-適合上班族吃的面包）

17H 桂圓吐司

　　桂圓，性溫味甘，益心脾，補氣血，具有滋養(yǎng)補益的作用。特別對于勞心之人，耗傷心脾氣血，更為有效。上班族要多吃桂圓哦。

種面團：高粉 189克、水110克、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）、鹽1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)

主面團：高粉81克、鹽1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、雞蛋32克、酵母1.1克（大概1/4TSP+1/8TSP）、水27克、黃油27克、桂圓肉干勁50克

表層：全蛋液10克

揉面方式：面包機揉成團后，再手揉出膜

1、把中種面團的材料混合成團;

2、冷藏發(fā)酵17小時；

3、中種面團撕小塊，放入主面團除了黃油和桂圓肉干外的其他材料中；

4、揉至能出薄膜的階段，但膜還不夠薄，不夠堅韌；

5、加入黃油，繼續(xù)揉至完全擴展階段，膜更薄更豎韌；

6、取50克桂圓肉干，略切小塊；

7、揉好的面團中加入桂圓肉干；

8、揉均勻，準備發(fā)酵。28度左右，30分鐘；

9、排氣；

10、分三等份，滾圓；

11、中間發(fā)酵20分鐘；

12、第一次搟卷：排成橢圓形，翻面卷起來；

13、第一次搟卷為1.5圈左右，松弛10分鐘；

14、第二次搟：搟成長橢圓形，翻面，下端拉薄，從上往下卷；

15、卷好的卷大概2.5圈;

16、放入吐司模；

17、30度左右，發(fā)酵60分鐘，9分滿；

18、刷上蛋液。190度，中下層，40分鐘。10分鐘后，加蓋錫紙。時間到，取出后，立即脫模。

新換了一把刀，終于不再毛毛糙糙的切面了。

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