藍(lán)莓芝士慕斯蛋糕的做法（甜品）

【推薦指數(shù)】★★★★★ 【營(yíng)養(yǎng)指數(shù)】★★★★ 【操作難度】★★ 【操作時(shí)間】★★★

【原材料】

A料：全麥餅干80克、黃油35克。

B料（酸奶油30ML）：淡奶油26ML、檸檬汁4ML。

C料：奶油奶酪150克、原味酸奶100克、細(xì)砂糖30克、藍(lán)莓果汁80ML、檸檬汁1大勺。

D料：魚(yú)膠粉7克、水3大勺。

E料：淡奶油150ML、細(xì)砂糖30克、藍(lán)莓粒餡隨意。

【用具】

6寸心形活底模具1個(gè)、電動(dòng)打蛋機(jī)、油紙、濾網(wǎng)、刮刀、碗若干個(gè)、量勺、量杯、秤。

【裝飾】

黑巧克力幣30克、裝飾用裱花筆1只。

【準(zhǔn)備】

黃油室溫回暖，淡奶油事先冷藏12小時(shí)以上。

【做法】

圖1：餅干裝入食品袋中用搟面杖盡量壓碎。

圖2：黃油入微波爐中加熱半分鐘至融化，倒入裝有餅干屑的小碗中攪拌均勻。

圖3：將油紙剪成與心形底部同等大小，鋪于模具底部。

圖4：將餅干屑鋪在模具底部，并用勺子壓實(shí)壓緊，最后可以用一個(gè)小點(diǎn)的平底器具進(jìn)一步壓實(shí)后冷藏備用。

圖5：制作酸奶油：小碗入加入B料的淡奶油。

圖6：再入檸檬汁攪拌均勻，入冰箱冷藏半小時(shí)即可使用。

圖7：C料的奶油奶酪和白糖入容器中，取一鍋將水燒熱，開(kāi)小火，將奶油奶酪隔熱水加熱。

圖8：用刮刀攪拌至略光滑狀離火，入酸奶拌勻。

圖9：再加入酸奶油拌勻。

圖10：接著加入藍(lán)莓果汁和檸檬汁拌勻。

圖11：將混合好的食材過(guò)篩。

圖12：將D料入小碗中混合，再隔水加熱至魚(yú)膠粉融化。

圖13：將融化后的魚(yú)膠粉液體倒入過(guò)篩的奶酪糊中拌勻，入冰箱冷藏待用。

圖14：將E料的淡奶油和砂糖入深盆中。

圖15：用電動(dòng)打蛋機(jī)將淡奶油打至8-9分發(fā)，奶油的尖峰有些下垂。

圖16：將打發(fā)的鮮奶油與奶酪糊充分拌勻。

圖17：倒一半奶酪糊入模具中，加入一些藍(lán)莓粒餡，再倒入另外一半的奶酪糊，差不多還余一點(diǎn)用不完。

圖18：處理好的食材入冰箱冷藏1-2小時(shí)后即可脫膜食用。用泡過(guò)開(kāi)水的熱毛巾包在模具邊緣幾分鐘，即可輕松將蛋糕完整頂出。

圖19：小碗中入黑幣巧克力，隔水加熱至融化，如果稠了可以少加些融化的黃油。

圖20：將巧克力用刀挑到裱花筆中，蓋上蓋子。

圖21：使勁往下擠就可以輕松寫(xiě)出自己想要的字或畫(huà)出圖案呢！

【經(jīng)驗(yàn)與感懷】

酸性奶油不易買到，簡(jiǎn)單制作方法是用淡奶油和新鮮檸檬汁，其比例是8：1，比如做45ML的酸奶油，就用40ML的淡奶油加入5ML檸檬汁混合，入冰箱冷藏半小時(shí)即可。

第一次使用德國(guó)產(chǎn)的歐德堡鮮奶油，僅冷藏了，并未隔冰水打發(fā)。個(gè)人覺(jué)得比較易打發(fā)，味道也相當(dāng)不錯(cuò)，比雀巢的好打發(fā)太多了。鳥(niǎo)兒只有冬天才能把雀巢淡奶油勉強(qiáng)打到能裱花的性狀。不過(guò)大家總喜歡把攪打型的雀巢淡奶油當(dāng)裱花奶油用，這是一個(gè)誤區(qū)。雀巢淡奶油不適合裱花使用，僅適合做慕斯蛋糕、西點(diǎn)湯、冰淇淋、布丁、果凍或調(diào)撻水等使用喲！

奶酪糊會(huì)多出一些，直接倒入小碗或杯中冷藏即可。

隔水加熱時(shí)火力不易大，中小火即可。

用裱花筆時(shí)里面的食材不要裝太少了，最好裝到一半或以上才好寫(xiě)呢！鳥(niǎo)兒裝了大概五分之二，稍多用些力了。

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