材料: 牛骨髓500克。調(diào)料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1．將牛骨髓洗凈，用開水稍燙一下，撈出備用。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，下入牛骨髓，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關火后再燜10分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡后掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。
料理小百科
1．骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳肴，是廚師獨具匠心的創(chuàng)舉。
2．骨髓有補腎填精、潤肺壯骨之功效，可治虛癆贏瘦、精血虧損、泄痢等癥，烹制得法，還是美味獨特的筵席佳肴。
3．牛骨髓質(zhì)地較嫩，鹵制時不要用大火滾煮。

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