材料: 越南干河粉200g，牛骨頭（牛腿骨）1根（約500g），牛腩400g，檸檬半個(gè)，紅尖椒1個(gè)，老姜 1塊（約10g），紫皮小洋蔥2個(gè)，桂皮5g，甘蔗1節(jié)（約10cm長(zhǎng)，100g重），八角 2枚，草果2粒，香菜碎，香蔥花各2茶匙（10g），鹽1湯匙（15g）
做法:
從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)牛骨頭，請(qǐng)店家代為敲斷成能放入自家湯鍋中的骨頭小段。
紫皮小洋蔥剝?nèi)ネ鈱痈善ぃ�清洗干凈，瀝去水分，切成厚片。老姜洗凈，瀝去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗凈，斬成均勻的3段。草果拍碎。紅尖椒洗凈后斜切成圈。
將切好的洋蔥片和老姜片放入平底鍋中，大火烤出香味。
用紗布將烤好的小洋蔥、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗條、桂皮、八角包起來(lái)，以粗棉線系緊，制成調(diào)料包。
將敲斷的牛骨小段與牛腩肉清洗干凈，放入滾水中汆湯3分鐘，撈出。
湯鍋中加入2000ml冷水，大火煮開(kāi)后，放入汆湯過(guò)的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、雜質(zhì)，調(diào)成中小火，保持微沸的狀態(tài)，放入制好的調(diào)味料包，熬煮一個(gè)半小時(shí)。
湯鍋中加入鹽調(diào)味，繼續(xù)熬煮20分鐘，關(guān)火。
撈出牛腩肉，放置溫涼，切成薄片備用。
越南干河粉放入沸水中燙軟，撈出，放入大碗中，碼入切好的牛腩肉片，澆入熬煮好的牛骨湯，撒上香蔥花、香菜碎、紅尖椒圈，擠入檸檬汁即可。
小訣竅:
 熬煮牛骨頭湯時(shí)，要不斷地將浮出的泡沫和雜質(zhì)撇除干凈，這樣熬煮出的湯才清澈。清澈但香濃的骨湯正是越南河粉的特色。
 越南干河粉可以在北京的新源里菜市場(chǎng)、紅橋市場(chǎng)、東郊市場(chǎng)，上海易初蓮花超市或其他大型副食品市場(chǎng)賣(mài)調(diào)味料的地方購(gòu)買(mǎi)到。
 如果喜歡吃生鮮的味道，也可以在河粉中放入極薄的新鮮牛肉片，用沸騰的牛骨湯澆后即可食用，這樣的牛肉又嫩又滑，與晶瑩雪白的越南米粉算是絕配了。
 

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