材料: 牛腩500g，櫻桃番茄100g，四川泡菜白蘿卜100g，四川泡菜胡蘿卜100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清筍100g，野山椒30g，鹽1茶匙（5g），四川泡菜酸湯200ml，油1湯匙（15ml），姜2片
做法:
牛腩用清水沖洗干凈，再切成2cm見方的小塊。
鍋中放入適量熱水，將牛腩和姜片放入，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮60分鐘，使牛腩中的脂肪融入湯中，再將牛腩小塊撈出瀝干水分待用。
將四川泡菜萵筍、四川泡菜胡蘿卜和四川泡菜白蘿卜切成4cm長、1cm見方的小條。四川泡菜豇豆切成4cm長的小段。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將櫻桃番茄整個放入，用小火慢慢煎至表皮皺起。
將四川泡菜酸湯倒入鍋中，再加入500ml清水，隨后放入各種泡菜、野山椒和牛腩小塊，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，慢慢燒煮20分鐘。
最后在湯中調(diào)入鹽即可。
小訣竅:
 櫻桃番茄經(jīng)過油煎、水煮，表皮會脫落，可在食用前將番茄皮挑出剝除。
 牛腩經(jīng)過燉煮后，其中大部分脂肪都會融入肉湯中，為了避免攝取過多的脂肪，建議最后燒煮時使用清水，或用湯勺將肉湯表面的油脂撇除后再使用。
 四川泡菜可在超市購得，或根據(jù)《貝太廚房》04年7月P13“當(dāng)月美食”介紹的方法自己腌漬。
 如不喜歡食牛腩，也可選用相對較瘦的牛尾來烹調(diào)此菜。
 

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