材料: 小塊牛腱子肉3塊（約重1200g），朝天椒8個，拍散的新鮮生姜1大塊（約80g），胡蘿卜3根（切大塊），白口菇15枚，大蒜10瓣，八角3枚，香葉3片，花椒15粒，小茴香1茶匙（5g），冰糖2茶匙（10g），錦珍生抽1碗（250ml），純生啤酒1.5罐，油1湯匙（15ml）
做法:
牛腱子肉切成大塊（因為燉的時間長，肉還會縮小，而且有可能會碎，所以需要肉塊大些），最好保證每塊肉都有牛筋。
中火熱鍋，倒入油燒熱后放入冰糖，邊攪動邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
改大火把牛腱子肉塊入鍋一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。
倒入純生啤酒，和相同量的溫水。調(diào)入錦珍生抽、八角、香葉和小茴香。
待所有湯汁沸騰，加鍋蓋改小火慢燉2.5小時。
加入切成大塊的胡蘿卜和整枚的白口菇，繼續(xù)加蓋小火慢燉0.5小時。
小訣竅:
 如果一次做成不能吃完，可以晾涼后放入冰箱冷藏。再食用時微波爐加熱即可。
 因為錦珍生抽中有鹽分，所以這道菜一般情況不必另外放鹽。
 開始炒制朝天椒時可能會在熱鍋中爆裂，所以可以先略切幾下。或用干的紅辣椒代替。
 

《啤酒牛腱的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/76514/