茶香鹵水雞的做法(葷菜)

〖茶香鹵水雞〗

準(zhǔn)備材料：

雞肉300克（可用全雞或雞脖、雞爪、雞胗、雞腿、雞翅等部位）

準(zhǔn)備調(diào)料：

姜一小塊、大蔥一段、桂皮一段、八角1個(gè)、丁香1小撮（3-5克）、鹽適量、老抽兩匙、龍井茶葉5克、香葉2片

表面淋料:

豆豉紅油2匙、檸檬醬油1匙（或其他淡鹽醬油、美極醬油）、小蔥1根（切蔥花）

制作過程：

1、姜切片，桂皮、八角、丁香、龍井茶葉用調(diào)料盒裝起來（防止鹵水湯渾濁），和香葉，鹽、醬油、大蔥段一起放入鍋中，加足量水，大火燒開，慢慢煮到鹵水香味出來。

2、雞肉切合適大小的塊（整雞的話切成均勻的4-6塊）入鹵水鍋，再次開鍋后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火。

3、不開鍋蓋，讓雞肉繼續(xù)浸泡在鹵水鍋中，用余溫浸泡讓雞肉熟透。浸泡1-2小時(shí)，甚至過夜，味道更足。

4、吃時(shí)撈出，淋上紅油、醬油（我鹵水里的鹽放得很少，如果鹽量夠，醬油可以省略）、蔥花，即可食用。

小提示:

1、做鹵水雞保持雞塊原型又能熟透嫩滑的關(guān)鍵一是要選用肉質(zhì)較嫩的童子雞，老母雞之類的固然好，可是更適合熬湯，肉會(huì)比較老。

2、另一大關(guān)鍵是，少煮，久浸泡，開鍋后煮10分鐘左右就關(guān)火，用鹵水的余溫將雞肉燜熟，這樣不會(huì)煮得過爛，長時(shí)間浸泡也會(huì)讓鹵水雞入味，保持濕潤多汁的口感，而且表面的色澤漂亮。

3、鹵水雞煮的時(shí)間短，所以需要提前將鹵水煮到出味，否則鹵味太淡。熱水下鍋煮肉類，也能讓肉類嫩滑，但記得要撇去再開鍋后飄起的浮沫。

4、茶葉的用量不要太多，否則苦澀味太大，影響鹵水雞的味道。

5、最好選用導(dǎo)熱傳熱快，保溫性好的鍋具做這道菜，有助于湯汁保溫，更好的讓雞肉入味，熟透，并能最大限度的保留鹵水的湯汁和茶香。

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