做法：1、將面粉加50克清水和成面團(tuán)，餳10分鐘

2、將雞蛋打入碗中，放入切成細(xì)末的韭菜和蝦米，鹽，花椒粉，再放半小勺水（放水雞蛋更嫩）攪勻

3、找一個(gè)帶一點(diǎn)深度的大圓盤，將面團(tuán)分成兩份，分別搟成比餃子皮稍厚一點(diǎn)點(diǎn)的能蓋住盤子的大圓皮

4、將兩張圓皮分別蓋在盤子上，將多余的面皮順著盤邊用剪刀剪下來，這樣做出來的餅更漂亮。

5、將其中一張剪好的面皮蓋在盤子上，將蛋液倒入盤子中，再蓋上另外一張面皮

6、將兩張面皮的邊捏緊，然后再用手將捏緊的地方再鎖上花邊，這樣烙餅的時(shí)候蛋液就不會(huì)流出來了

7、平鍋放少許油鋪勻，將做好的餅用雙手托著放入鍋中，用手輕輕按按餅的表面，使蛋液均勻鋪滿餅內(nèi)

8、烙至餅中間鼓起，蛋液不再流動(dòng)時(shí)翻面，中小火將兩面都煎成金黃色

9、烙好的餅用對(duì)角的方法切成8塊即可

貼心叮囑：面團(tuán)還可以用發(fā)面的或者燙面的，每種都很好吃，我們可以用平時(shí)包餃子蒸饅頭蒸餃?zhǔn)Ｏ碌拿鎴F(tuán)來做，里面的蛋液里可以不放韭菜，選擇個(gè)人喜歡的譬如香蔥、火腿、芹菜、胡蘿卜等

分享一個(gè)小妙招：平時(shí)我們剩下的面團(tuán)，無論是涼水面團(tuán)、湯面面團(tuán)、還是發(fā)面面團(tuán)都可以將它放在保鮮袋中，用搟面杖隔著保鮮袋搟成餅狀，放入冰箱中冷凍保存，薄而平整的面團(tuán)非常節(jié)約冰箱的空間。用的時(shí)候拿出來，一會(huì)就會(huì)化開，和冷凍前一樣好用。

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