海參燒豬肝的做法（海鮮家常菜）

原料：泡發(fā)好的海參1個 豬肝100克 豬血60克 蔥花5克 蒜末5克 姜末3克 姜2片 木耳3朵 栗子4個 青紅辣椒各1個

調(diào)料：辣豆豉2茶匙（10克） 料酒1茶匙（5ml） 檸檬汁8ml（或白醋） 生抽2茶匙（10ml） 鹽1/2茶匙（約3克） 糖1/2茶匙（約3克） 水淀粉1湯匙（15ml） 香油1茶匙（5ml） 牛奶250ml 水250ml

做法：

1)豬肝清洗干凈后切成寬3cm，長4cm，厚2mm的片，豬血用清水沖洗后，切成3cm大小的正方形，海參對半切開后再切成約3mm厚的條，木耳清洗干凈后，用手撕成小朵，栗子一切四半，青紅辣椒分別斜切成片備用。

2)將豬肝泡在牛奶里約2分鐘后撈出，用清水將豬肝洗凈瀝干。

3)把湯鍋中的水燒開后，放入姜片，料酒，檸檬汁（或白醋），接著依次放入豬肝，豬血，海參，15秒后，將所有材料撈出，沖洗干凈備用。

4)鍋燒熱后倒入油，待油溫4成熱時，放入豆豉，用小火煸炒30秒鐘后，倒入蔥姜蒜末炒香，然后加入水，大火煮開后，放入栗子塊和木耳，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘。

5)當(dāng)栗子變軟時，放入焯好的豬肝，豬血，海參，加入鹽，生抽，糖，炒勻后，放入青紅辣椒片，接著淋入水淀粉，轉(zhuǎn)大火收湯汁。

6)最后臨出鍋前，滴入香油即可。

超級啰嗦：

豬肝有清熱，去火，解毒的作用，但是豬肝的味道有很多人不大接受，試試用牛奶浸泡，這樣會減少它的異味。這個方法除了能給豬肝去除異味，還能使豬肝的口感更好。另外一個去除豬肝異味的方法，請點擊這里查閱：白醋水浸泡豬肝排毒去異味的方法。

在挑選豬血時我們注意以下幾點：1）色澤呈暗紅色的比較好。2）聞著有腥味的是新鮮的豬血。3）按一下豬血的表面，有彈性的比較好。

焯燙豬肝，豬血和海參的水中加入檸檬汁也可以有效的去腥，沒有檸檬的話，記得放幾滴白醋。

焯燙的順序千萬不要顛倒了，由于它們成熟所需的時間不同，焯燙也是分先后放的。

泡發(fā)海參不容易掌握，所以我們盡量購買已泡發(fā)好的海參。否則，自己操作不當(dāng)，好好的海參就浪費(fèi)了。

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