蕨菜干花肉燉粉條的做法(葷素搭配)

原料：蕨菜干、五花肉、紅薯粉條、小蔥、干紅辣椒、姜

做法：

1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā)，至菜干變軟，瀝干水分，切寸段備用；

2、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無硬芯，撈出沖涼，瀝干水分備用；

3、五花肉切厚片備用；

4、鍋燒熱后，下入五花肉用小火干煸；

5、逼出大部分油脂后，爆香蔥姜和干紅辣椒；

6、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘，烹入料酒、生抽和一點點糖；

7、添加一勺排骨湯，添加沒過的熱水，大火煮開；

8、轉中火慢燉，至湯汁收過半時，調入適量的鹽；

9、湯汁基本收進，添加一點點味精調味，撒上蔥花，即可出鍋。

蕨菜，其嫩苗似拳卷曲，故又稱拳頭菜。

新鮮的蕨菜雖然口感清香滑潤，但泥腥味總是若隱若現(xiàn)，有的人說是澀味。但蕨菜干我感覺就不存在這種個性的味道。把菜干花肉和粉條一起燉，絕對堪稱美味，一道不起眼的美味。菜干吸足了花肉的香和潤，吃起來是干香又潤滑，還略帶點嚼頭，別樣的風味。粉條浸潤了干菜香和肉香，更是唇齒留香。

山區(qū)是每年春季采摘的蕨菜吃不及才加工成菜干或腌漬。我是莫名想起多年以前在千島湖吃過的砂鍋版臘肉蕨菜干燉粉條，于是從市場上買來新鮮的蕨菜，洗了，燙了，晾干了，再泡發(fā)，再烹飪。

嘿嘿，只為尋味，折騰吧。

蕨菜干的制作：新鮮的蕨菜，把根部去掉（一是根部老，二是沾雜質），在開水中燙一下，變色后撈出，然后在陽光下自然晾干，密閉收起來就可以了。新鮮的蕨菜在我們這里有點小貴，每年也就是這么一季，我買的都是6元一斤，估計沒人為了晾曬菜干而大批量的購進。

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