整齊白嫩的雞肉碼盤，淋上油光紅亮的醬汁，顏色鮮明、清新亮麗，還未動(dòng)筷，就開(kāi)始咽口水了。夾一箸送到口中，麻、辣、咸、香…多種滋味在一瞬間沖擊味蕾，清談中透著濃郁的香麻，讓人回味。
川菜菜譜材料分解：
主料：小型三黃雞1只（g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
麻辣口水雞制作過(guò)程：
1． 雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
2． 取一只干凈的碗，放入麻辣醬；
3． 另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4． 用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻；
5． 鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6． 煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
 
家常菜做法大全www.osxg.com.cn菜譜小提醒：
1． 雞肉可以在汆燙時(shí)加入蔥姜及鹽，但提前腌制片刻，會(huì)使雞肉更入味；
2． 雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出；
3． 制作紅油時(shí)，花椒粒和姜蒜不要過(guò)早放入，以免炸糊；
4． 油一定要趁熱澆入辣椒醬，并趁熱調(diào)和均勻；

5． 做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時(shí)左右，口感會(huì)更好。

口水雞制作時(shí)的三個(gè)小叮嚀：
1.選雞。巧婦難為無(wú)米之炊，要想做出味道鮮美的口水雞，最最基礎(chǔ)的一步，就是要選一只合適的雞。對(duì)于做口水雞來(lái)說(shuō)，選擇肉質(zhì)嫩一些的雞，我一般用三黃雞。
2.汆燙。選好雞之后，就可以進(jìn)行汆燙了。雞肉是很容易熟的，汆燙的目的是斷生，千萬(wàn)不可以煮太久，肉煮老了就會(huì)失去嫩滑的口感。
3.紅油。如果時(shí)間充裕，可以自己調(diào)至醬料，但如果圖方便，可以像我一樣使用麻辣醬。熱油趁熱倒入麻辣醬，迅速調(diào)制成紅油，再淋在雞肉上，這樣才能使紅油中的精華充分滲透到雞肉中。 

《麻辣口水雞的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/75927/