做法：取一鍋，防半小鍋涼水沒過鵪鶉蛋，水里放少量鹽，開火煮蛋
水燒開轉小火，大約有3到4分鐘就可以關火，迅速取出放入涼水中（熱脹冷縮的道理，這樣蛋皮很容易剝下來）
五花肉切小塊，放水中浸泡一刻鐘，水中加入一杯料酒
鍋里燒水，五花肉下鍋焯一下
另起鍋，鍋里放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒，把肥油煸炒出來，倒入適量老抽上色，少量生抽調(diào)味
加入蔥姜，倒入適量開水，大火燒開轉小火燉
加入一個八角，還可以加入一塊老冰糖（做出的味道柔和，顏色紅亮）
等肉燉煮一段時間后，把鵪鶉蛋放進去接著燉
直到肉燉爛，湯汁收緊，加入適量鹽和雞粉調(diào)味即可
注意：
煮鵪鶉蛋的時候一定注意，要小火，因為鵪鶉蛋個頭不比雞蛋，很容易煮破
熱的鵪鶉蛋過涼水，容易剝蛋殼
在鵪鶉蛋表面劃幾刀，后面燉煮的時候容易入味
五花肉入鍋煸出肥油后再燉，做出的紅燒肉不肥膩
這個版本是我最喜歡的不用炒糖色版，不會糊鍋，不會失敗，百分百成功
《鵪鶉蛋紅燒肉的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/75723/