燒肘子的做法 菜系及功效：私家菜 素齋菜 便秘食譜 美容菜譜 減肥菜譜 工藝：包裹蒸

燒肘子的制作材料：

主料：香菇（干）20克,素雞50克,冬筍60克,土豆（黃皮）60克,菜花50克,木耳(水發(fā)),50克,蘑菇（干）20克,胡蘿卜50克,黃花菜（干）20克,油皮100克,豌豆50克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：味精2克,醬油20克,白砂糖10克,黃酒15克,花生油50克

燒肘子的特色：

菜色金黃，形似豬肘，味鮮松軟，油而不膩。

燒肘子的做法：

1. 把水發(fā)香菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗凈；
2. 洗凈的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計(jì)500克；
3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕淀粉、油炒成肘子餡心；
4. 豆腐衣（油皮）兩張，在醬油里浸透；
5. 即開(kāi)油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；
6. 再輕輕撈到開(kāi)水里浸，使其發(fā)軟，移動(dòng)時(shí)要輕，不要弄破；
7. 浸軟后攤平放在湯碗里，里面外露待包；
8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿后將豆腐衣四面包攏；
9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉(zhuǎn)扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調(diào)味燒開(kāi)后，用濕淀粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。

燒肘子的制作要訣：

1. 制作素肘，講究形似、少面包嚴(yán)、不可露餡；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

食物相克

木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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