金邊白菜的做法 菜系及功效：西北菜 便秘食譜 利尿食譜 減肥菜譜 工藝：干炒

金邊白菜的制作材料：

主料：大白菜(白梗)500克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)8克,姜5克,醬油20克,鹽5克,醋20克,白砂糖10克,香油5克,菜籽油50克

金邊白菜的做法：

1. 將大白菜剝?nèi)ダ蠋�，洗凈控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之變松，便于入味，再�? 厘米長、2 厘米寬的條；
2. 干辣椒切開去籽，切成3 厘米長的段；
3. 炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至七成熱，投入辣椒段炸至辣味透出；
4. 再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，顛翻幾下；
5. 再加醬油、精鹽、白糖，煸至四邊刀口呈金黃色時(shí)，用濕淀粉勾芡淋入香油顛翻裝盤即成。

金邊白菜的制作要訣：

西安特級(jí)廚師靳宣敏生說：“制作‘金邊白菜’要掌握火候，掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油后，坐旺火上滑勻；把去籽切段的辣椒和姜末下鍋，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數(shù)次，見白菜刀口略黃，就入醋，翻勺，再入醬油、食鹽和白糖少許，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后經(jīng)‘花打四門’的技法翻勺，出勺撥勻裝盤，以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好”。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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