香糟冬瓜的做法 菜系及功效：私家菜 水腫食譜 利尿食譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 工藝：干燒

香糟冬瓜的制作材料：

主料：冬瓜500克
調(diào)料：香糟60克,大蔥10克,姜5克,鹽8克,淀粉(豌豆)8克,料酒5克,植物油50克,香油5克,味精1克,白砂糖8克,江米酒30克

香糟冬瓜的特色：

色澤乳白，鮮香適口。

香糟冬瓜的做法：

1.將冬瓜洗凈，削去皮，切開挖去瓤和籽，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1.5米寬厚的條。
2.將蔥白洗凈，切成末；鮮姜刮去皮，洗凈，切成末。
3.將炒鍋置大火上燒熱倒入植物油，燒至七成熱時(shí)，放入冬瓜條，炸至金黃色撈出瀝油。
4.將鍋內(nèi)余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，燒熱后放入蔥姜末炒出香味時(shí)放入炸好的冬瓜條，加香糟汁、料酒、精鹽、白糖和少許水，蓋上鍋蓋，改用小火燒5分鐘，淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加味精，炒勻，淋上香油，盛入盤中即可供食。

香糟冬瓜的制作要訣：

1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克；江米酒又稱糯米酒。
2.香糟汁主要由香糟、糯米酒、調(diào)料品和香料組成，其配比為香糟占58%，糯米酒占29%，調(diào)料品占10%，香料占3%，取香糟、糯米酒、調(diào)料品、香料放在容器內(nèi)攪拌均勻，然后浸泡10小時(shí)，倒入白布袋中吊滴、過濾即得本發(fā)明香糟汁。

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