豆魚的做法 菜系及功效：川菜 素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 工藝：生煎

豆魚的制作材料：

主料：油皮200克,綠豆芽500克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：辣椒油20克,芝麻醬20克,小蔥1克,花椒粉5克,醬油25克,醋10克,白砂糖5克,花生油30克,味精2克

豆魚的特色：

麻、辣、脆、嫩、鮮、香，爽口不膩，便飯、宴會(huì)皆宜。

豆魚的做法：

1. 綠豆芽擇去根，開水燙熟晾涼；
2. 蔥切成末；
3. 蛋清兌淀粉調(diào)成稀糊；
4. 油皮平鋪案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直徑2.5 厘米的扁形條；
5. 用蔥末、醬油、醋、糖、麻醬、味精、花椒面、辣椒油兌成汁；
6. 鍋燒熱，注入少量花生油，油沸時(shí)，將卷兩面都煎成黃色；
7. 煎好后取出切成6 厘米長(zhǎng)的段，擺入盤中，澆上兌好的汁即可。本品為四川傳統(tǒng)名菜，條長(zhǎng)似魚，而以豆油皮、豆芽菜為之，故名“豆魚”。

豆魚的制作要訣：

1. 氽豆芽菜時(shí)水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；
2. 因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油200克。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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