燴魚絲鵪鶉蛋的制作材料：
主料：鵪鶉蛋400克輔料：墨魚150克,香菇（鮮）25克,冬筍25克,蛋糕25克,菠菜15克,火腿15克,雞蛋清38克
調(diào)料：鹽6克,黃酒15克,味精7克,胡椒粉40克,大蔥10克,姜10克,豬油（煉制）40克,淀粉(豌豆)30克
燴魚絲鵪鶉蛋的特色：
五彩色澤，質(zhì)嫩味鮮。燴魚絲鵪鶉蛋的做法：
1.鵪鶉蛋冷水下鍋，小火煮熟，撈入清水過涼，剝?nèi)は磧�。魚肉切絲，加鹽少許，蛋清，濕淀粉30克（淀粉20克加水）上漿。2.鍋置火上燒熱，下豬油至三成熱，投入魚絲滑熟瀝出；鍋內(nèi)留少許油，下蔥段、姜片煸香，加雞湯，沸后撈出蔥、姜，放進(jìn)鵪鶉蛋、筍絲、香菇絲、蛋糕絲、鹽、紹酒胡椒粉，燒透。加魚絲菠菜梗，撇去浮沫，下味精，用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，澆雞油盛入湯盆，撒上火腿即成。
燴魚絲鵪鶉蛋的制作要訣：
本品有過油炸過程，需備豬油約300克。食物相克
墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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