北菇蔬菜扒鴨掌的做法 菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：扒

北菇蔬菜扒鴨掌的制作材料：

主料：鴨掌200克,芥菜350克,香菇（鮮）100克
調(diào)料：淀粉(玉米)15克,料酒15克,蠔油10克,老抽10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,香油2克,味精5克,姜汁13克,鹽35克,花生油125克

北菇蔬菜扒鴨掌的做法：

1.先把鴨掌剪去趾甲，即放入開水內(nèi)滾一滾取出，剝?nèi)ネ馄は磧簟?
2.將陳皮切成小塊狀，八角切為小粒，與蠔油鴨掌放入鍋內(nèi)，傾下適量雞湯，用文火燜半小時(shí)左右，再放入味精，臨起鍋前，把八角，陳皮揀去。
3.將鴨掌取出，放在盤內(nèi)，再和鍋內(nèi)原鹵汁稠少許粟粉（淀粉）打芡，淋在鴨掌上面，另澆上一點(diǎn)熟素油更好；
4. 武火燒鍋，下花生油，下菜過(guò)錯(cuò)加精鹽（4克）炒至九成熟，隔起再起鍋；
5. 下菜遠(yuǎn)，加芡湯、濕淀粉打芡，再加包尾油炒勻上碟；
6. 用花生油起鍋，下鴨掌，濺入紹酒，加淡上湯；
7. 調(diào)入味精、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉等味料；
8. 下北菇，加濕淀粉15克打芡，再加麻油、包尾油、老抽拌勻；
9. 取起放于菜遠(yuǎn)上面。

北菇蔬菜扒鴨掌的制作要訣：

為使此菜口感更好需備淡二湯約500克，淡上湯約150克。

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