魚扇海參的做法 菜系及功效：魯菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：其他

魚扇海參的制作材料：

主料：鲆1000克,海參（水浸）750克,蘆筍300克,豆腐(南)200克,豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,植物油25克

魚扇海參的特色：

魚肉潔白鮮嫩;海參烏紅透亮，軟糯鮮香;蘆筍清脆爽口;玉子豆腐高潔滑嫩。造型逼真，色形相輔，料味相合，相得益彰。

魚扇海參的做法：

1.豬肉洗凈絞成肉餡；洗凈的大牙鲆魚順向正面向脊劃開，留尾連皮帶肉片成長15厘米、寬2.5厘米兩條大扇骨（頭刺不用），然后每條魚肉斜片12片，用調(diào)料水稍腌，每片內(nèi)釀餡卷好入籠蒸熟，灑明油，白汁。
2.清炒蘆筍放尾部擺成小扇骨，用豆腐釀餡擺在扇面的外沿，淋白汁，明油。
3.將燒海參均勻地豎擺在扇面，組成一幅完整的扇形。

食物相克

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

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