這里用到的寬粉是從老家?guī)Щ貋淼�，地道的紅薯粉，口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于超市買來的那種。超市的粉條看著光滑透明，但不禁燉，而且吃起來有一點(diǎn)發(fā)粘。老家粉條久煮不爛，看著并不光滑，但吃起來有一種粗糙的質(zhì)感，在吸足了肉湯之后，其魅力較之排骨，真是有過之而無不及！

排骨的做法多樣，吃來吃去，最最喜歡的卻還是最家常、最傳統(tǒng)的燉肉法，吃起來最解饞、最滿足，最回味！

【材料】

豬肋排850克   寬粉條110克   大蔥1段兒   姜1塊   干紅辣椒3根

【調(diào)料】

大料2粒   花椒8粒   桂皮1根   冰糖10粒   料酒1大匙   老抽1小匙   生抽1大匙   鹽約2小匙

【做法】

1.排骨請(qǐng)店家剁成小段兒，洗凈后入冷水鍋中煮去浮沫，然后撈出用溫水沖凈、瀝干；

2.蔥切斷兒，姜切片，準(zhǔn)備好其它香料；

3.鍋中倒入少許油，微熱后放入冰糖，小火將冰糖燒至顏色微紅起小泡，然后立即關(guān)火，將排骨倒入，翻炒至排骨均勻沾裹上冰糖色（三聲）；

4.重新開火，調(diào)入其他所有材料和調(diào)料（鹽先放入一半），炒勻；

5.倒入沒過材料的溫水，大火煮開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉；

6.粉條用熱水泡軟；

7.8.待排骨差不多軟爛時(shí)放入瀝干水分的粉條，再調(diào)入剩下的一半鹽，繼續(xù)小火燉至粉條變軟，吸足湯汁。
 

【Tips】

1.炒完糖色后最好先關(guān)火，以免糖色變糊；

2.燉排骨的時(shí)候隨時(shí)觀察，如果湯汁變少但排骨還未軟爛就要及時(shí)添水，但一定得是熱水；

3.關(guān)于放鹽的時(shí)機(jī)。理論上先放鹽肉不易爛，也會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味的擴(kuò)散。但實(shí)際說來，后放鹽會(huì)感覺肉食之無味，因?yàn)楫吘篃跞狻�燉排骨不同于炒菜，后放鹽的話肉根本就不入味兒。所以我通常是先放一半，最后出鍋前十幾分鐘再放一次，出鍋時(shí)嘗一嘗，如果覺著淡還會(huì)再調(diào)入一些。

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