【原材料】

  排骨350克、雞中翅6-8個、姜8克、香葉幾片、八角一個。

【調味料】

  A料：植物油、干紅葡萄酒60ML、啤酒80ML、高湯500ML、老抽2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、鹽。

  B料：美極鮮醬油1小勺、蠔油1大勺、雞精適量。
 

【做法】

圖1：排骨冷水下鍋，水開后關火撈出，去除排骨的血氣。

圖2：雞翅一切為二，姜切片。

圖3：鍋入油燒熱，入雞翅將兩面煎黃。

圖4：再接著煎一下排骨盛出待用。

圖5：鍋留底油，炒香姜、八角和香葉。

圖6：入排骨炒幾分鐘。

圖7：依次加入其它A料，大火燒開轉中小火燜20分鐘左右。

圖8：再加入雞翅接著燜10分鐘左右。

圖9：開大火收湯汁至濃稠，最后加入B料炒勻后即可出鍋。

【經驗與感懷】

  肉類骨類飛水最好冷水下鍋，可以盡量多除去其中的血水氣，水開后即可關火。

  高湯可以用熱水代替。排骨比雞翅難熟些，所以先燒排骨后燒雞翅。

  美極鮮、蠔油不易長時間烹制，否則鮮味會喪失，臨出鍋前加入翻炒片刻后即可。
 

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