主料：豬排骨600克、黃酒400毫升
配料：白糖1湯匙、冰糖10克、鹽2茶匙、老抽2茶匙、八角1個(gè)、桂皮1小塊、蔥姜適量
制作：
1、  排骨切成塊。
2、  蔥切段、姜切片。
3、  把排骨放入涼水鍋中大火燒開2分鐘。
4、  排骨撈出洗凈血沫，瀝干水分。
5、  鍋內(nèi)放入3湯匙的水和白糖燒開。
6、  小火煮至白糖變成淺咖啡色。
7、  放入少許的水成焦糖色。
8、  排骨放入鍋內(nèi)。
9、  加老抽翻炒至排骨上色。
10、放入蔥段和姜片。
11、放入黃酒，大火燒開。
12、加蓋轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
13、放入冰糖。
14、轉(zhuǎn)大火燒至鍋內(nèi)湯汁變濃即可。
關(guān)鍵：
1、  炒至焦糖色一定不能大火，鍋內(nèi)由大泡變小泡，小泡消失是立即加水，這樣炒出的糖色正好。
2、  最后加入冰糖再收汁可以使排骨更美味。

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