五柳脆皮石斑的做法 菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 美容菜譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 工藝：軟炸

五柳脆皮石斑的制作材料：

主料：石斑魚500克
輔料：料酒3克,姜5克,番茄醬10克,辣椒油5克
調(diào)料：醬黃瓜20克,姜20克,醬姜20克,泡椒20克,香菜20克,辣椒(青、尖)25克,大蔥30克,白砂糖100克,醋50克,淀粉(豌豆)165克,香油1克,植物油100克,鹽9克

五柳脆皮石斑的做法：

1.將醬瓜、蕎豆、酸姜、醬姜、泡椒、蔥（用20克蔥絲作五柳料，留用10克）、香菜分別切絲，并用番茄醬、辣椒油進(jìn)行調(diào)味，即成五柳料；取淀粉15克加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、黃酒、蔥5克、姜末5克、水淀粉10克調(diào)成糖醋汁；辣椒也切絲。
2.先將石斑用7.5精鹽擦勻,再將雞蛋涂勻拍上干淀粉150克。
3.燒鍋放油適量,待油燒至7成熱,把石斑放入炸浸至7成熟撈起,待油溫回升,將魚放回油里炸至熟,放在碟上,撒上蔥絲,將油倒回盆內(nèi),把辣椒絲、五柳料放在鍋中,注入糖醋,待滾,用濕淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和勻,淋勻在魚上便成。

五柳脆皮石斑的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。

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