干貝冬瓜球的做法 菜系及功效：滬菜 美容菜譜 清熱去火食譜 工藝：燒

干貝冬瓜球的制作材料：

主料：冬瓜1500克
輔料：火腿15克,香菇（干）10克,蘑菇(鮮蘑)25克,淀粉(蠶豆)10克,蝦米10克,蝦仁100克,青椒5克,干貝10克
調料：姜5克,黃酒10克,鹽5克,泡椒5克,雞油15克,小蔥10克,花生油15克

干貝冬瓜球的特色：

成菜冬瓜球玲瓏剔透，紅綠餡料；隱約可見；一縷縷的瓜果清香，飄浮桌面；吃口鮮嫩滑爽，回味無窮。

干貝冬瓜球的做法：

1. 將蝦仁、水發(fā)香菇、鮮蘑菇、水發(fā)海米、熟火腿均切成丁；
2. 將以上各料丁下鍋煸炒后，加進黃酒、雞清湯15毫升，燒開用水淀粉勾芡，制成餡料，裝盆待用；
3. 將凈冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只，每只直徑約2.5 厘米，鏤空呈現透明狀；
4. 蝦仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、鹽順一個方向攪至起膠，即成蝦膠；
5. 將做好的冬瓜球墊上青、紅椒小粒，再填入餡料，用干淀粉和蝦膠封口；
6. 鍋內入雞清湯750毫升，加精鹽，把冬瓜球放入，用中火燒2～3 分鐘，撈出，用湯沖去浮沫；
7. 另把雞清湯150毫升、干貝、精鹽和冬瓜球放在一起燒開，改用小火燒5 分鐘；
8. 再用中火燒片刻，撈出冬瓜球，將封口朝下放在盆中；
9. 將湯用水淀粉勾薄芡，澆在冬瓜球上，淋上熟雞油即成。

干貝冬瓜球的制作要訣：

脹發(fā)干貝，先剝去干貝上的筋，用涼水洗凈表面的泥沙。裝入小盒，加清水（水量為干貝的1～2 倍）、蔥、姜，上籠蒸約2 小時，原湯澄清留用。將干貝在涼水中揉洗2～3 遍，至水底無細砂為止，澄清的原湯倒入盛干貝的容器即可使用。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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