瓤口蘑的做法 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 美容菜譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 工藝：清蒸

瓤口蘑的制作材料：

主料：口蘑125克
輔料：豌豆苗30克,雞胸脯肉100克,雞蛋清120克,金華火腿10克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)25克

瓤口蘑的特色：

質(zhì)嫩味鮮，清爽利口。

瓤口蘑的做法：

1.撕去雞脯肉上的皮，用水洗凈，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗內(nèi)，加黃酒5克、精鹽1克、干淀粉15克、雞蛋清、熟豬油5克拌勻上勁，即成雞肉糊。
2.將水發(fā)口蘑洗凈，去蒂，控干水，有褶皺的一面朝上，撒上干淀粉少許，逐一在口蘑上抹上雞肉糊，并用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗葉和熟火腿茸少許，放入平盤內(nèi)，上籠蒸熟后，放入大湯碗內(nèi)。
3.炒鍋置火上，倒入雞清湯，加黃酒5克、精鹽1克、味精燒沸，淋入熟豬油5克，出鍋倒入大湯碗內(nèi)即成。

瓤口蘑的制作要訣：

本品需雞湯約1000克。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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