金華豆腐的做法 菜系及功效：私家菜 老人食譜 美容菜譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：粉蒸

金華豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)150克
輔料：油菜薹200克,金華火腿25克
調(diào)料：雞蛋清60克,姜3克,鹽6克,白砂糖5克,香油2克,醬油3克,小米面3克,植物油10克

金華豆腐的做法：

1.布包豆腐沖干凈及吸干水分后，壓成糊狀，加入拂勻蛋白和調(diào)味料（鹽3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕過濾。
2.將火腿切薄片，再切成欖形，排放入涂油深碗中，倒入豆腐，隔水蒸10分鐘，然后反扣碟上。
3.油菜苔改成菜膽，用少許油爆香姜片，加適量鹽、砂糖和水煮滾，將油菜苔灼熟，伴碟邊，煮滾獻汁（鹽1.5克、白糖1.5克、醬油3克、小米面3克、上湯30毫升）淋在豆腐及油菜苔上面。

金華豆腐的制作要訣：

獻汁料中的上湯也可用水代替。

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